论文部分内容阅读
柑橘果胶稳定橘油混合乳液的消化机理研究
【摘 要】
：
精准营养已成为食品营养健康领域的新发展方向,具有高包埋性能及靶向递送能力的乳液体系有助于实现这一目标。前期研究发现,与传统三酰甘油乳液相比,三酰甘油-橘油(香柠檬油)乳液粒径更小、稳定性更高,但其稳定及消化特性尚是未知;除此之外,与其他多糖类乳化剂相比,柑橘果胶构建的橘油乳液稳定性更强,但目前对果胶稳定的乳液在小肠中的消化特性以及果胶在乳液界面的作用机制完全不明。基于此,本文以香柠檬油和三酰甘油混
【机 构】
：
中国农业科学院
【出 处】
：
中国农业科学院
【发表日期】
：
2021年09期
【基金项目】
：
其他文献
以豌豆淀粉(PS)为原料,结合现有的制备微晶淀粉和丁酸酯淀粉的方法制备微晶丁酸酯豌豆淀粉(MBPS),探究酸解水相法联合处理对PS的影响。通过傅里叶红外、氢谱核磁、X-射线衍射、离子色谱、热重分析、扫描电子显微镜、体外消化,探讨MBPS较豌豆淀粉在结构及性质改变;建立糖尿病动物模型,测定糖尿病小鼠空腹血糖、葡萄糖耐受量、血清生化水平以及肝、肾病理学切片等研究MBPS对糖尿病生理指标的影响;基于代谢组学对小鼠粪便中代谢产物及微生物的分析进一步探讨MBPS较豌豆淀粉在性能上的
学位
传统石油基塑料不可降解的缺陷造成了严重的环境污染,而淀粉基生物降解膜可在短时间内被微生物利用,最终分解成二氧化碳和水,被认为是最具潜力替代石油基塑料的天然生物可降解材料。然而,淀粉基生物降解膜力学、阻水性能较差、成本较高且生产效率低下的缺陷严重制约了其在市场中的应用。因此,本实验以羟丙基淀粉为原料,通过挤压吹塑的方式制备淀粉膜,研究了淀粉颗粒在挤压吹塑过程中形态结构的变化,还采用以甘油-水复合塑化的方式制备淀粉膜,以降低生产成本,最后通过添加纳米材料来提升淀粉膜力学和阻水
学位
为了探究玉米胚粕发酵生产谷胱甘肽的能力,本研究以玉米胚粕为培养基原料,为使玉米胚粕可以达到碳源标准,首先对玉米胚粕进行粉碎与糖化,以DE值为指标,对料液比、糖化时间、糖化酶添加量、糖化温度进行单因素试验与正交试验,得到最佳糖化工艺使玉米胚粕糖化液DE值达到90以上。将新型培养基与两种不同酵母菌培养基进行对比,选取培养菌落数最多的培养基为本研究培养基。以谷胱甘肽产量为标准,将酿酒酵母L5267、酿酒
学位
海带是一种被人们广泛食用,具有较高药用价值的天然食品。海带含有多糖、肽、ω-3脂肪酸、类胡萝卜素、酚类等多种生物活性物质,其中,海带多糖因具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化、降血脂等生理功能,备受关注。本篇论文首先用水提法和超声法分别提取海带多糖,通过测定提取率,总糖、硫酸基的含量和对自由基的清除率,筛选出效果最优的提取方法。随后,在培养RAW264.7巨噬细胞的过程中添加海带多糖,测定海带多糖的体外免疫调
学位
本研究以赤霞珠干红葡萄酒为原料,采用了高效液相色谱(HPLC)法对不同型号大孔树脂分离纯化的花色苷进行检测分析,初步确定了分离花色苷的最有树脂;并通过HPLC法和分光光度计法明确了不同因素对陈酿衍生色素颜色稳定性的影响。研究内容及结果如下:1、以陈酿的赤霞珠干红葡萄酒为原料,研究AB-8、D101、HPD-100、NKA-9四种大孔树脂对葡萄酒中花色苷的分离纯化效果。通过静态试验结果发现:大孔树脂
学位
克伦特罗(Clenbuterol,CLB)和沙丁胺醇(Salbutamol,SAL)属于β_2-肾上腺受体激动剂,通常被称作“营养重分配剂”或是“瘦肉精”,因其具有营养再分配、改变动物体内物质的代谢途径,加速蛋白质的合成,显著提高食品动物的生长速度等生理作用,经常被非法用作饲料添加剂用于畜产品养殖业中来谋取利益。当动物体内残留的β_2-受体激动剂通过食物链进入人体后,会对食用者产生一定的毒副作用,
学位
挥发性香气成分对白兰地品质有着非常重要的影响。本研究是以不同产区(新疆和烟台)、不同品种(白玉霓、赤霞珠、蛇龙珠)以及不同酵母(D254、QA23、FC9)为研究对象。采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱质谱联用技术(GC-MS)相结合的方法,分析不同产区、不同酿酒品种以及不同酿酒酵母酿造白兰地的挥发性成分物质组成及其差异性。研究结果有以下几个方面:1.烟台和新疆产区白玉霓原白兰香气
学位
近年来,由于脂肪摄入量的增多,非酒精性脂肪肝患者的人数逐年增加,患病年龄逐渐年轻化。与长链脂肪酸不同,中链甘油三酯(medium chain triglycerde,MCT)具有特殊的结构,其水解生成的中碳链脂肪酸不会重新合成甘油三酯作为体脂储存,而是通过门静脉血液直接运输到周围组织中加以利用。基于此特点使得MCT能够被人体较快的消化吸收。MCT除了能够减轻体重、迅速供能、改善糖和胆固醇代谢外,其
学位
有机磷农药因其具有高效、广谱、作用方式多等优点,被广泛应用于防治农业病虫害,但其高毒性引起了公众的极大关注。残留的有机磷农药不仅会对环境造成严重污染,还会经食物链进入人体,严重危害人体健康。因此,开发高效、高灵敏的快速检测方法尤为必要。本文分别建立了分子印迹-表面增强拉曼光谱(MIP-SERS)和金属有机骨架磁固相萃取-液相色谱串联质谱(MSPE-HPLC-MS/MS)测定有机磷农药多残留的方法,
学位
保水性是衡量猪肉品质的关键指标之一,能直接影响肉的色泽、质构、口感和风味等食用品质,且与产业的经济效益密切相关。肌肉中的大部分水存在于肌纤维中,肌纤维直径和数量是影响肉类持水力和嫩度的关键因素,肌内结缔组织含量与结构对肉品体积热收缩密切相关。本文旨在基于不同部位肉肌纤维与结缔组织含量及特性不同,解析肌纤维结构变化及蛋白热变性对热加工猪肉保水性的影响,并优化猪肉加热工艺,将低温长时蒸煮与常规炖煮结合
学位