本文综述了辐照的特点及在食品中应用的发展过程,重点阐述了辐照的优点及其引发的安全性问题,由此引申出辐照的检测问题,在详述了目前已建立的辐照检测方法的基础上,重点介绍了光刺激方法,并且用该方法来快速检测茶叶、香菇的辐照。论证了该方法用于鉴别茶叶、香菇辐照的可行性,确定了相应的阈值范围。本文采用60Co-γ射线辐照以香菇和茶叶为代表的两种植物源性样品,分别用1kGy、3kGy、9kGy剂量的辐照强度辐照香菇和茶叶,采用数理统计方法研究不同剂量辐照后其检测性质的变化规律,研究适合于香菇,茶叶等植物源性产品的辐照检测方法。确定光刺激方法检测香菇和茶叶等农产品的辐照判定区间。研究影响光刺激方法检测样品中辐照的因素,着重研究了经过水处理后对检测的影响,并且和热释光方法进行比较。本文的研究成果如下：1、扩大了光刺激方法检测辐照食品的范围。原来的方法只适用于香料、中草药、甲壳类,我们通过数据验证,证明该方法也可用于香菇、茶叶等植物源性产品。2、证明原方法中的阈值不适用于茶叶和香菇的辐照鉴别,初步建立适合于茶叶和香菇的阈值区间。3、发现能够束缚因辐照而获得高能电子的不仅有硅酸盐类晶体,还有食品中常用的食盐等,为以后鉴别含有此类晶体的食品提供思路。4、对食盐等晶体经辐照后用光刺激方法检测的性质和硅酸盐进行对比,研究水化对检测的影响。