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啤酒酿造行业是我国食品生产行业中的重要组成部分,2012年我国啤酒产量达到4778.85万吨,同比增幅9.87%,连续11年保持啤酒生产量世界第一。由于啤酒生产工艺的特点,在其生产过程中消耗大量非再生能源,同时排放以COD和NH4-N为代表的污染物,带来了巨大的环境污染。清洁生产可以帮助企业发现高污染、高能耗的生产阶段,通过实施清洁生产方案,达到“节能、降耗、减污、增效”的清洁生产目标。传统的清洁生产方案的确定方法多为权重总和计分排序法,在确定备选审核阶段和权重因子分配的过程中存在主观性,容易使分析结果产生偏差。本文运用生命周期评价(Life Cycle Assessment)方法,对啤酒生产的全生命周期过程进行量化分析和环境影响评价,根据分析结果诊断重点污染阶段和主要环境影响类型,并指导清洁生产方案的确定。本文的主要内容如下：(1)利用Gabi5.0生命周期评价软件,以原材料种植为起点,啤酒灌装上市为终点,确立啤酒生产的系统边界范围,建立啤酒生产的生命周期评价模型,建立啤酒生产过程的物质输入及排放清单。运用CML2001Dec07模型,将清单数据转化为可比的环境影响指标,并进行生命周期评价。(2)通过特征化、归一化及加权,得出生命周期评价结果。各生产阶段考虑温室效应(GWP)、酸化(AP)、富营养化(EP)、非生物资源消耗(ADP)、人体潜在毒性(HTP)、光化学毒性(POCP)六种环境影响类型。结果表明,温室效应是啤酒生产对环境影响的主要因素,环境影响由强至弱分别为温室效应、富营养化、酸化、人体潜在毒性、光化学毒性和非生物资源消耗。啤酒生产各阶段对环境影响由强至弱分别为灌装阶段、种植阶段、糊化糖化阶段、煮沸阶段、发酵阶段、粉碎阶段、制麦阶段和两次过滤阶段。(3)基于LCA结果,确定啤酒生产过程的重点污染阶段和主要环境影响类型,本文建议针对灌装阶段、糊化糖化阶段和煮沸阶段进行技术改进,针对削减温室效应、富营养化和酸化对环境的影响进行清洁生产方案选择。制定了高费方案4个,低费方案8个,形成啤酒企业的清洁生产方案。(4)对方案实施前后的能耗及排污情况进行量化分析。方案实施后,生产1t啤酒的综合能耗降低34.5kg燃煤,水耗降低3.11t,酒损降低0.1%,废水排放量降低1.4t。GWP, AP和EP分别削减19.14%,17.35%和14.26%。具有一定的环境效益和经济效益。