透明质酸亦称玻璃酸(hyaluronic acid)，简称HA，是广泛存在于动物结缔组织内的一种高分子物质，相对分子质量可达数百万，属于酸性粘多糖类，由N-乙酰氨基葡萄糖和葡萄糖醛酸二糖单位重复交替连接而成。由于特殊的生理作用、独特的流变学特性和极强的持水保湿能力，透明质酸在医学研究、临床治疗、化妆品工业、食品添加剂等领域有广泛的应用。　　 从动物组织中提取HA常用的原料有鸡冠、脐带、眼玻璃体和猪皮等，主要工艺过程包括脱水、磨碎、浸泡、提取、除杂、沉淀和分级分离。不同组织HA的提取纯化过程有一定差别。鸡冠中脂肪成分少，HA含量高，容易绞碎，经丙酮脱脂后直接用蒸馏水提取，提取液用胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解后，用氯代十六烷基吡啶(CPC)反复沉淀3次，最后用乙醇沉淀，并干燥后得到产品。　　 本研究对酶解工艺参数进行了优化。实验考察了酶解时间、胃蛋白酶和胰蛋白酶用量、溶液pH值和酶解温度对透明质酸提取量和质量的影响，确定最佳酶解条件为：酶解时间2 h，胃蛋白酶用量30 g/kg，胰蛋白酶用量3 g/kg，溶液pH8.5，胰蛋白酶酶解温度45℃。同时，还对不同酶解条件下得到的透明质酸进行了分子量分布测试，结果表明，酶解条件对HA分子量分布有一定影响，但不十分显著。　　 与其它透明质酸的动物组织提取法相比，鸡冠提取法具有原料来源广泛、提取工艺简单、操作性强等优点，因此该提取方法是可行的。