作为一种软饮料,茶叶不仅是我国人民生活的必需品,而且同咖啡、可可齐名,成为世界三大饮品之一。茶叶作为一种复杂的混合物体系,各种主要组份含量相差很大,且关系着茶叶的品质。为了选定一种客观的茶叶品质评价方法,有必要研究茶叶主要组份的指纹光谱特性,并由此拟合出所测茶叶样品主要组份含量,因此对茶叶主要组份进行指纹光谱特性研究具有重要意义。本论文采用傅立叶光谱方法,对茶叶的主要组份(儿茶素类、氨基酸、原花青素、咖啡因)进行了中红外吸收光谱研究,得到了4种儿茶素类单质、3种氨基酸单质、原花青素和咖啡因的中红外吸收光谱,并根据各单质的分子结构对所得吸收光谱进行了归属,确定了各单质分子的指纹谱线。为待测茶叶样品主要组份含量光谱拟合奠定了基础。首次提出了采用主要组份含量光谱拟合进行茶叶品质客观评价的方法。在茶叶主要组份含量光谱拟合中,茶渣占了很大比例,为了提高拟合准确性,分别对下述6种典型茶叶进行了茶渣中红外吸收光谱获取,作为茶叶样品主要组份含量光谱拟合的一种单质成分。在此基础上,分别对西湖龙井(绿茶)、霍山黄芽(黄茶)、白毫银针(白茶)、台湾乌龙(青茶)、祁宏特级(红茶)、王霞熟普洱(黑茶)进行了红外吸收光谱测量,并进行了主要组份含量光谱拟合,所得结果与茶叶主要组份含量报道结果一致,证明了本文所讨论的主要组份含量光谱拟合方法的合理性,为茶叶品质的客观评定提供了一种检测方法。