通过过滤可以去除葡萄酒中的多种沉淀物质,使酒体变得澄清透亮,提升葡萄酒的感官品质和陈酿潜质,是酿酒生产过程中的重要环节。多数企业在下胶和冷稳定处理后及灌装前三个环节对葡萄酒采取过滤措施,下胶和冷稳定处理后多选用硅藻土过滤、纸板过滤和错流过滤等方式进行粗滤和半精滤,以达到葡萄酒的澄清效果;灌装前多选用膜过滤机进行精滤,以实现葡萄酒的除菌目的。但是,过滤也会对葡萄酒的品质造成负面影响,而且企业实际生产中,往往采用多种过滤方式在多个生产阶段进行多次过滤操作,过滤介质吸附了葡萄酒中部分的颜色、多酚和香气,从而对葡萄酒的感官品质产生了负面影响,也降低了葡萄酒的品质。因此,探究常用过滤方式对葡萄酒品质的影响,研发优化葡萄酒生产过程的过滤方式,对降低过滤的负面影响,有效提升葡萄酒的品质具有重要的理论支撑及实践意义。主要研究结果如下:1、研究了硅藻土、纸板和膜三种过滤方式及过滤次数对干红葡萄酒品质的影响:随着过滤次数的增加,干红葡萄酒的溶解氧、透光率、L*和ΔE*ab呈上升趋势,总酚、单宁、总花色苷和香气物质的含量呈下降趋势。过滤方式对干红葡萄酒的还原糖、总酸及酒精度等基础理化指标影响均不显著。膜和硅藻土过滤使酒体a*、b*和C*ab呈增长趋势,纸板过滤呈相反结果。硅藻土过滤对总酚含量的影响最大,纸板过滤次之,膜过滤最小。膜过滤后原酒的香气特征未见显著变化,纸板过滤和硅藻土过滤显著改变了原酒的香气特征。结果表明:膜过滤对葡萄酒品质损失较小且使酒体的颜色感官更好。2、研究了多级膜过滤和多级纸板过滤对干红葡萄酒品质的影响:多级过滤可使酒样透光率、C*ab和ΔE*ab显著升高（p＜0.05）,酒体颜色饱和度更高。与陈酿三个月的干红酒样相比,陈酿一年的酒样对膜和纸板的污染更为严重。干红葡萄酒经橡木桶、不锈钢罐和陶罐陈酿一年,不同过滤方式对其影响略有不同。膜过滤对酒样总酚、总单宁、总花色苷的影响均小于纸板过滤。过滤级数和过滤方式的改变对陈酿一年干红酒样的香气构成影响较小,且不会改变原酒的香气特征。3、研究了四级膜过滤技术在企业实际生产中的应用:经四级膜过滤后,‘赤霞珠’和‘西拉’干红葡萄酒的还原糖、总酸及酒精度等基础理化指标无显著性差异,透光率和明度（L*）显著升高（p＜0.05）,酒样整体的红色（a*）、黄色（b*）、总单宁和总酚含量均显著降低（p＜0.05）,与原酒相比,未显示出强烈的色彩差异感。四级膜过滤对‘西拉’干红葡萄酒香气的影响大于对‘赤霞珠’干红葡萄酒香气的影响。