【摘 要】
:
我国稻谷营养成分产后损失与浪费的现象突出,在加工环节尤为突出。过度加工使大米“精、白、亮”,但造成了出米率下降,使粮食资源浪费和企业效益下降。“适度加工”可以减少稻谷的加工损耗和能耗,且营养成分保留较完全。本论文首先研究了 24种籼稻的碾磨特性和外观品质,在此基础上选取了早籼稻“隆科早1号”和晚籼稻“星2号”为研究对象,研究了不同碾减率籼米的理化性质、蒸煮品质、消化特性和感官品质的影响,确定籼米适
【基金项目】
:
国家重点研发计划(2019YFC1605305); 长株潭国家自主创新示范区专项项目(编号:2018)(K2007);
论文部分内容阅读
我国稻谷营养成分产后损失与浪费的现象突出,在加工环节尤为突出。过度加工使大米“精、白、亮”,但造成了出米率下降,使粮食资源浪费和企业效益下降。“适度加工”可以减少稻谷的加工损耗和能耗,且营养成分保留较完全。本论文首先研究了 24种籼稻的碾磨特性和外观品质,在此基础上选取了早籼稻“隆科早1号”和晚籼稻“星2号”为研究对象,研究了不同碾减率籼米的理化性质、蒸煮品质、消化特性和感官品质的影响,确定籼米适宜的加工精度,从而为实现籼米适度加工提供理论依据。主要的结果如下:研究了 24种不同品种籼稻的碾磨特性和外观品质。结果表明随着碾磨时间延长,籼米的碾减率增加,且不同品种籼米的碾磨特性有差异。当碾磨时间为90 s时,“玉针香”碾减率最高,而“五优308、隆科早1号、星2号”的碾减率较低。碾减率对大米的碎米率、L值、a*值、b*值和白度有显著性影响,而对大米的长宽比无显著性影响。相关性分析表明碾减率与L值、白度、碎米率、呈显著正相关,而与a*值和b*值呈显著负相关(P<0.05)。以“隆科早1号”和“星2号”为代表,研究了碾减率对籼米理化性质的影响。随着碾减率的增加,籼米留皮度和皮层残留比率减少,籼米中的水分含量、粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、矿物质和总酚含量下降,而粗淀粉和直链淀粉含量增加。与糙米相比,当理想碾减率为14%时,“隆科早1号”和“星2号”的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、矿物质、总酚含量分别下降了 85%和71%,48%和65%,73%和61%,32%和28%,47%和44%。随着碾减率的增加,籼米米粉糊化焓ΔH值、黏度、衰减值增大,而糊化温度、回生值为减小。流变学特性研究表明籼米米粉糊是剪切稀化流体,且流动指数随着碾减率的增加而减小。籼米米粉的淀粉结晶度随着碾减率增加而增大,隆科早1号的结晶度与星2号结晶度无显著差异性。以“隆科早1号”和“星2号”为代表,研究了碾减率对籼米蒸煮特性、硬度、消化特性、挥发性物质及消费者接受度的影响。结果表明,提高大米的碾减率可以缩短米饭蒸煮熟化时间,增加蒸煮过程中米饭的吸水率和米汤固形物含量。当碾减率为0~8%时,米饭的硬度随碾减率的增加而减少,继续提高碾减率对米饭的硬度无显著性的影响。随着碾减率的增加,籼米米饭的快速消化淀粉(SDF)的含量增加,淀粉消化率上升。利用气相色谱-离子迁移谱法(GC-IMS)技术鉴定出米饭中47种单体及部分物质的二聚体,主要是醛类、酮类以及醇类等。大部分挥发性物质在碾减率为0%~6%的籼米米饭中含量较高,而己醛、戊醛和苯乙醇的含量随碾减率的增加而增加,在碾减率为14%的米饭中含量最高。2%-6%的碾减率能保留米饭中的大部分挥发性物质,10%~14%碾减率的米饭的挥发性物质组成无明显差异。消费者喜好度检验的结果表明,随着碾减率的提高,籼米米饭的喜好度逐渐由较高程度的不喜爱程度到喜爱程度转变。碾减率为8%的“隆科早1号”和“星2号”的接受程度较高。此时,“隆科早1号”和“星2号”的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、矿物质、总酚含量分别保留了 87.83%和76.43%,82.76%和72.92%,84.82%和78.26%,50.12%和 35.71%,80.31%和 79.17%。
其他文献
为探明油菜精量联合直播同步分层施肥机械作业条件下,深浅层施肥比例对油菜根系生长、植株抗倒伏能力和产量等农艺性状的影响,该研究选用“华油杂62”油菜品种作为供试作物,在施肥量600 kg/hm~2条件下,以10 cm定位侧深施肥CK1和机械旋耕浅层混施CK2作为对照,设置机械旋耕浅层混施-定位侧深施肥量分层比例为1∶3(FL)、1∶1(FM)和3∶1(FH)3个施肥处理,于2020年和2021年在长
《习近平“一带一路”国际合作高峰论坛重要讲话》作为第一本关于“一带一路”倡议的政治材料,深入阐述了丝路精神,为国际社会了解中国的政策方针提供了一个重要窗口,其英译本的传播与接受也因此受到了社会各界的重视。本文以“一带一路”倡议为背景,探究《习近平“一带一路”国际合作高峰论坛重要讲话》译介活动所涉及的社会学因素,及其对目标文本翻译与传播的影响作用。本文应用布迪厄社会学理论,从“场域”、“惯习”、“资
犯罪轻重的评价准确与否决定是否能做到同罪同罚、量刑均衡。定性加定量模式作为我国犯罪成立规格标准,其中犯罪轻重的定量涉及计量对象以及计量单位的选择。通过对刑事规范进行总结,对复杂的数量规定按照不同的标准存在不同的划分,按照数量描述方式的多寡可分为单一的数量描述规范与并列的数量描述规范;根据同一犯罪中计量单位的不同可分为单一计量单位规范与多种计量单位规范;根据是否完全依据数量描述定罪量刑可分为纯正的数
互联网技术的快速发展为网络虚拟财产的产生提供了平台,网络游戏的出现为虚拟财产的形成提供了生成契机。网络虚拟财产的野蛮生长引发了日渐猖獗的窃取网络虚拟财产案件。学术界与实务界针对窃取网络虚拟财产的行为性质展开了长达十数年的讨论,为网络犯罪带来了不容小觑的理论成果,但目前并未对窃取网络虚拟财产行为的定性达成共识。网络虚拟财产是指以网络游戏为依托,存在于游戏空间里,由玩家所控制管理的账户下记载的该玩家所
近年来,随着中外文化交流的日益加深,以外教主导、中方学生参与的课堂形式成为了传播西方文化知识的一种普遍形式,这进而催生了对课堂口译的需求。课堂口译作为一种新兴口译模式被越来越广泛地应用,由于其高度互动性、及时性和不可预测性,口译员无法仅靠传统的“信、达、雅”原则满足课堂口译所呈现的挑战和雇佣方的要求,因此需要探索新策略以应对挑战。本文探讨了课堂口译员通过对交际内容和形式做出相应调整,实现多重角色定
经济全球化的不断深入和新科技的迅猛发展催生出多种新兴口译类型,接力同传就是其中之一。多语种接力同传的译语信息质量受多方面因素限制,如何提升接力同传译语信息的保真度,成为接力口译研究领域亟待解决的问题。本报告根据接力口译的定义和流程,总结了接力同传的特点,即中枢语的过渡性、目的语的不确定性、译员之间的合作性。笔者以日本前首相安倍晋三召开的两次内阁总理大臣记者招待会日英同传版及日语原版为模拟口译实践材
背景胰岛素样生长因子 1 受体(Insulin-like growth factor type 1 receptor,IGF1R)在多种恶性肿瘤中过表达,与恶性肿瘤的转化和复发有关。颅咽管瘤是一种常见的鞍区先天性肿瘤,常伴有严重的炎症反应。炎症是导致釉质细胞型颅咽管瘤手术难以全切除及易复发的一个极为重要的原因,对颅咽管瘤炎症的靶向治疗是一种降低手术难度和风险的关键治疗策略。然而,IGF1R表达水平
随着我国成为世界第二大经济体,我国上市企业所处的国内国外环境愈加错综复杂,时刻面对着新的机遇与挑战,在国内经济体制改革深入和企业制度不断完善的背景下,中国上市企业如何在当前复杂的经济环境中谋求长远发展亟待深刻思考。企业产生于社会生产活动之中,有其社会属性,就需要积极担负起其行为所带来的社会责任。但打铁还需自身硬,优秀的企业内部控制恰恰是企业稳定履行社会责任的重要保证之一。提升企业内部控制水平不仅能
随着经济全球化和会计信息化的发展,市场竞争日渐激烈。建筑企业传统粗放型的财务管理模式已经不能满足其日益增长的业务需求,暴露出管控能力不足、运营成本偏高等问题。建筑企业财务管理模式亟待转型升级。财务共享服务中心作为新财务管理模式的应用载体,其集约化、标准化、数据化优势明显,能在一定程度上助力建筑企业实现降本增效的精细化管理。因此建筑企业应用财务共享服务中心实现财务管理模式转型升级势在必行。论文以M建
研究背景和目的结直肠癌(Colorectal Cancer,CRC)是目前威胁人类健康的主要恶性肿瘤之一,其致死率在所有癌症中排行第二。诸多研究表明,结直肠癌发病依赖于多种基因的改变。因此,科学探究结直肠癌发生发展的分子机制,筛选有效的生物标志物用于结直肠癌的早期诊断和预后评估至关重要。既往研究主要报道HOMER作用在神经系统中,后续发现其在人类癌症如食管癌及乳腺癌中表达以调节细胞生长,迁移和凋亡