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本文采用酶法处理优化了仙人掌多糖的提取工艺,研究了仙人掌多糖的分子量分布及各组分的生物活性。制备了仙人掌多糖口服液,并对其稳定性进行了初步分析。1.酶法制备仙人掌多糖以仙人掌多糖得率为考察指标,采用正交试验法分别研究了纤维素酶、果胶酶的作用温度、作用时间、溶液pH及酶浓度对仙人掌多糖得率的影响。并与常温水提法进行了比较。结果表明:纤维素酶提取的最佳条件为作用温度45℃、作用时间1.0 h、纤维素酶浓度0.4%、溶液pH 5.0;果胶酶提取的优化条件为作用温度45℃、作用时间2.0 h、果胶酶浓度0.6%、溶液pH 3.50。其中果胶酶法提取增加仙人掌多糖得率更明显,最优组合得率高达13.85%。与常温水提法（7.94%）相比增加了74.43%,果胶酶法提取具有提取时间短、得率高等优点。2.仙人掌多糖的分子量分布研究本文通过分级醇沉、分步醇沉和超滤法研究了仙人掌多糖的分子量分布。结果表明:分级醇沉的浓度对应的得率随醇浓度的升高而呈增加趋势;糖的含量变化起伏较大,醇浓度为10%时所得多糖含量比较低,醇浓度为40%和80%时所得多糖含量较高;分步醇沉的醇浓度为20%时沉淀下来的多糖所占比例最大,醇浓度达到90%时大部分多糖都可以沉淀下来;而多糖含量除90%醇浓度时较低外,其余相差不大;超滤后仙人掌多糖大部分分布在10kDa以下（72.3%）;100 kDa以上部分也较多,占24.5%,其余各部分含量很少。仙人掌多糖生物活性以100 kDa以上部分最高,对·OH的清除率为55.56%,为5 kDa以下部分的10.23倍。5 kDa以下部分生物活性最低,其余各部分仙人掌多糖的生物活性,整体随分子量的增加有所提高。3.仙人掌多糖口服液的研制以仙人掌多糖为原料,采用正交设计确定口服液中关键成分的配比及制备工艺条件;采用强光照射、高温、Rogers加温加速试验对口服液的稳定性进行了研究。结果表明:仙人掌多糖口服液的最佳灭菌条件为灭菌功率700 W、灭菌时间9 min;最佳处方（以1L口服液计）为仙人掌多糖10 g,甜菊糖0.64 g,尼泊金混合酯0.0256 g,各项主要质量指标符合口服液制剂法定质量标准。仙人掌多糖口服液对光照不敏感,无需避光保存;高温试验、Rogers法测得仙人掌多糖口服液的t0.9为5.4 h,时间太短,说明在高温条件下,其稳定性较差,应低温储存。