狮头柑Citrus speciosa Hort.ex Tseng Shitougan产于陕西安康,人们称其具有降火明目、清热解毒、生津止咳等多重保健功效。由于具有一定的苦味,狮头柑难以被其它地区人们所接受,限制品种推广。本研究对汉滨区和吕河镇的狮头柑经济性状和营养成分进行测定;对果肉、果皮的香气成分进行检测,将香气成分与市场上常见的柑橘品种芦柑、脐橙、砂糖桔进行比较;对黄酮、总酚等生物活性成分进行分析,结合体外抗氧化实验,对两个产地的果实品质进行比较,初步对保健机理进行探索,为其进一步的加工与利用提供依据。主要研究结果如下:(1)明确了狮头柑的主要经济性状,检测出了该品种主要营养成分的含量,形成了狮头柑特有品质感官描述,为狮头柑的进一步推广、扩大其销售范围提供依据。(2)通过将狮头柑果皮的香气成分与常见柑橘品种芦柑、脐橙和砂糖桔进行比较,探明了这四个柑橘品种中特征香气成分。癸醛、紫苏醛、异丁香烯、1,5-二甲基-8-异丙烯基-环癸-1,5-二烯、香茅醛、左旋香芹酮、α-萜品醇、乙酸橙花酯、醋酸辛酯、甲酸乙烯酯、乙酸香茅酯、3-(1-丙基丁亚基)肼基甲酸乙酯、3-(1-丙基丁亚基)肼基甲酸乙酯、香芹酚是狮头柑的特征香气成分。(3)用顶空固相微萃取(Headspace solid-phase microextraction,HS SPME)结合气-质联用法(gas chromatography mass spectrometry,GC-MS)对4个柑橘品种果实的香气成分进行分离鉴定,并通过主成分分析与层次聚类分析对其品质及类型进行评价。以果肉香气成分建立评价体系,对四个柑橘品种的香气进行综合评分得出狮头柑>芦柑>砂糖桔>脐橙。层次聚类分析结果与植物学分类结果一致,初步证实了通过化学成分对柑橘品种进行分类的可能性,为柑橘品种的分类提供了新的方法。(4)明确了狮头柑不同部位抗氧化成分总黄酮、总酚的含量,结合体外抗氧化实验,对狮头柑的抗氧化性能进行初步的探索,为后续的研究提供基础。