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云芝糖肽是从液体发酵的云芝[Coriolus versicolor(L.er.Fr)Quei.]Cov-I菌丝体中水提醇沉得到的一种多糖肽，具有抗肿瘤和提高机体免疫功能的显著效果，并已批准作为肿瘤辅助治疗药物。采用液体发酵和水提醇沉工艺生产的云芝糖肽存在着得率低、成本高的技术瓶颈。为提高生产效率、降低成本、增加收益，本论文从云芝诱变育种、发酵工艺和提取工艺优化三个方面来寻找突破技术瓶颈的方法。
本文以云芝Cov-I菌株为出发菌株制备云芝原生质体，采用紫外诱变进行原生质体诱变育种，并结合溶壁酶的耐受能力进行筛选。从诱变得到的301株菌中筛选到1株遗传性质较稳定、适合液体培养的云芝诱变菌株——YUBV93。该菌在PDA斜面上生长速度较快，菌丝茂密，经液体发酵培养得到的菌丝体干重、粗多糖肽得率及产品中总多糖含量均略高于出发菌株。
通过对云芝中糖肽类物质提取工艺的研究，确定了提取云芝胞内糖肽类物质的优化工艺条件，并对提取的糖肽类物质进行了糖和蛋白质的定量分析。结果，水提法获取的云芝糖肽得率为4.9％，总糖含量为36.8％、蛋白含量为26.5％；碱提法获取的云芝胞内糖肽得率为10.4％，总糖含量为39.0％、蛋白含量为28.0％；冷碱提残渣获取的云芝胞内糖肽得率为3.6％，总糖含量为37.3％、蛋白含量为27.0％；热碱提残渣获取的云芝胞内糖肽得率为3.8％，总糖含量为38.2％、蛋白含量为27.8％；云芝胞外糖肽的得率为1.15％，总糖含量为50.2％、蛋白含量为30.5％。提取云芝胞内糖肽类物质的优化条件为：先用传统的水提醇沉法提取水溶性糖肽类物质，再依次用25℃冷碱和90℃热碱各提取菌丝体残渣2次以获取碱溶性糖肽类物质。
对云芝菌丝体发酵工艺的研究发现，Mg2+、Ca2+、EDTA、甘油和植物油对云芝菌丝体及其糖肽产量都有促进作用。通过单因素比较研究确定了Mg2+、Ca2+、EDTA、甘油和植物油的最适添加量分别为0.3％、0.3％、0.0002％、3％和7％，此条件下每150mL发酵液中干菌丝体的产量分别为1.52g、1.41g、1.40g、1.69g、2.25g，比原培养基的产量分别提高了26％、17％、18％、37％和87％，而菌丝体中云芝糖肽的提取率及其总糖含量则无明显改变，分别为4.93％、4.87％、4.92％、4.97％、4.99％和36.97％、37.02％、36.85％、36.84％、36.90％。
以YUBV93为出发菌株，发酵培养基中添加7％的植物油和0.3％的MgCl2并采用优化的提取条件后，每升菌丝体干重可达3.49g、胞内糖肽得率12.52％、总糖含量37.85％、蛋白含量28.13％，比原始的工艺分别提高了86.8％、153.9％、2.5％和6.1％。