白茶作为中国六大茶类之一，主要产自福建，属于微发酵茶，被誉为茶叶中的“白雪公主”。白茶作为极其重要的外销茶，主要销往东南亚和欧洲等。但由于各国之间关于茶叶进出口实施的标准不同，对中国白茶贸易造成了很大的障碍。本研究收集了福建省不同地区所产的白茶，并对其生化成分和矿质元素含量进行测定分析，从而为白茶国际标准的制定提供一定的理论依据，主要研究结果如下：　　 1、白茶样品的收集：收集了政和、福鼎、松溪等地的白茶样品共21个，其中包括白毫银针、各级白牡丹、贡眉、寿眉、白茶片、新工艺白茶。　　 2、白茶理化成分的测定分析：利用国际标准和国家标准中规定的方法，对白茶中的氨基酸、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、儿茶素、水分、水浸出物、总灰分、粗纤维等理化成分进行测定分析，其中白茶主要理化成分氨基酸的含量范围为1.03[％]—6.12[％]，咖啡碱的含量范围为2.58[％]—4.57[％]，茶多酚含量范围为14.6[％]—23.1[％]，可溶性还原糖含量范围为7.7[％]—11.2[％]。并对这些成分设定指标值，从而为白茶国际标准的制定提供一定的理论依据。对各个等级白茶的理化成分的变化趋势进行分析，结果表明：茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分的含量随白茶等级的降低而降低，粗纤维、总灰分则随着等级的降低而升高。同时，与乌龙茶的生化指标进行比较分析，结果表明：由于加工工艺、茶树品种的不同，白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等生化成分的含量比乌龙茶高，而乌龙茶的灰分、粗纤维含量要比白茶高。　　 3、白茶矿质元素的测定分析：利用原子吸收光谱法对白茶的矿质元素进行测定分析，白茶中大量元素中钾的含量范围为1.8[％]—2.3[％]，镁元素含量范围为1.36×103mg/kg—2.09×103 mg/kg，钙元素含量范围为2.04×103 mg/kg—4.73×103 mg/kg,白茶微量元素中锌元素含量范围为25.5 mg/kg—55.1 mg/kg，铜元素含量的范围为10.5mg/kg—19.4mg/kg，硒元素含量的范围为0.02 mg/kg—0.07 mg/kg，锰元素含量范围为421 mg/kg—1540 mg/kg，氟元素含量范围为：41 mg/kg—96 mg/kg，铝元素的含量范围为300 mg/kg—1450 mg/kg，钼元素的含量范围在0.2 mg/kg—0.3 mg/kg。其中钙、铝、锰等元素的含量随着白茶等级的降低而升高，而铜、锌等元素则随着白茶等级的降低而降低。同时，对白茶与乌龙茶的矿质元素含量进行比较分析，结果表明：由于乌龙茶的原料比较粗老，其锰、钙、氟、铝元素的含量比白茶高，而铜、锌等元素的含量则比白茶低，而钼，硒等则主要受到茶叶产地土壤中微量元素的含量以及茶树品种对微量元素吸收的能力等因素的影响。　　 4、将政和、福鼎两地的白茶进行相同条件的浸泡，对其茶汤中的氨基酸、咖啡碱、茶多酚含量进行比较分析，结果表明：在相同浸泡条件下，不同产地相同等级的白茶其生化成分的含量没有显著性差异，不同等级的白茶，其游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚等生化成分的含量则随着等级的降低而降低，新工艺白茶由于其特有的揉捻工艺，且在相同浸泡条件下，新工艺白茶的生化成分的含量要比传统白茶要高，从而形成了不同于传统白茶的汤色和滋味。