水产品在被捕获后的处理过程中极易受到微生物的污染,从而发生腐败,因此微生物在鱼体上的黏附是其定植并最终发挥致腐作用的前提。本课题以从腐败罗非鱼中分离纯化得到的6株希瓦氏菌JR-6、HR-15、JR-18、JR-20、JC-48和HC-71为研究对象,探究希瓦氏菌的体外黏附特性,并通过罗非鱼喂养的体内试验研究不同黏附能力的希瓦氏菌对鱼体肠道菌群多样性的影响,以及冷藏过程中的罗非鱼鲜度、挥发性风味物质,以此阐明黏附与腐败之间的关系。本研究的主要内容和结果如下:1.希瓦氏菌体外黏附特性差异与腐败能力。测定表面疏水性、自凝聚率、Zeta电位和生物膜形成能力这4项非特异性黏附指标,并探究希瓦氏菌对罗非鱼肠、鳃和体表黏液的黏附能力,发现HC-71黏附能力最强,HR-15最弱。6株菌对肠黏液的黏附率强于鳃和体表黏液,自凝聚和生物膜形成能力与对鱼黏液的黏附能力成正相关。选择高、中、低黏附率的HC-71、JR-18和HR-15进行体外腐败能力（包括菌落总数和TVB-N）探究,结果表明3株希瓦氏菌的腐败能力与黏附能力成正相关。2.希瓦氏菌在体内试验中的黏附定植与致腐作用。选取高、中、低黏附的希瓦氏菌HC-71、JR-18和HR-15,进行罗非鱼体内黏附试验。罗非鱼肠道菌群多样性的高通量测序结果表明,冷藏0天时各样品细菌群落组成差异较小,而在冷藏6天后变形菌门成为优势类群,且组间差异物种显著增加,高黏附菌株HC-71处理组的鱼体肠道中希瓦氏菌相对丰度更高。贮藏期间,希瓦氏菌在鱼体中的定植与黏附能力成正相关性,且黏附性强的菌株其致腐能力也强。采用SPME-GC-MS对鱼肉挥发性物质进行分析,结果表明冷藏6天时黏附性强的HC-71组中表征鲜度的1-辛烯-3-醇含量最低,鱼肉新鲜度下降,酯类物质含量和种类都增多,脂质氧化严重,致使鱼肉臭味加重。3.希瓦氏菌表面黏附素组成的初步探索。用蛋白酶K和多糖复合酶（Viscoyme,V酶）处理希瓦氏菌,结果发现蛋白酶K处理使菌株的黏附能力显著下降,说明黏附蛋白有利于希瓦氏菌黏附定植;V酶处理能使黏附能力一定程度上升,木糖可能是阻碍黏附的主要因素。