茁霉多糖(Pullulan)是由出芽短梗霉分泌的胞外多糖，该糖无色无味、无毒，对人体无任何副作用，气密性好，具有优良的水溶性、成膜性、氧气不渗透性、成纤性、可塑性、粘结性和自然降解性等许多独特的物理化学和生物特性，可被广泛应用于医药、食品、化妆品、烟草和农业等领域，是一种具有极大经济价值和开发潜力的多功能新型生物材料。出芽短梗霉在发酵后期会产生黑色、黄色色素，不利于茁霉多糖的应用，解决这个问题可以从两个方面着手，一是通过紫外诱变，化学诱变等微生物学或分子生物学手段来获得不产色素，高产茁霉多糖的突变株。二是运用合适的下游分离技术来去除色素及其它杂质。本文就以茁霉多糖发酵液为原料，对茁霉多糖脱蛋白、脱色以及多糖的进步纯化进行了一系列研究。本文用颗粒状活性炭、粉末状活性炭及硅藻土对茁霉多糖发酵液进行脱色，三者均先从用量、脱色温度、溶液pH值、溶液浓度、脱色次数、脱色时间六个因素来考察其对茁霉多糖发酵液脱色的特性，后进行了正交实验，确定了三者脱色的最佳条件。并对比了颗粒状活性炭、粉末状活性炭、硅藻土脱色效果，三者相比，粉末状活性炭脱色效果最好，最佳脱色条件：粉末状活性炭用量为0.6％，pH值偏酸性，温度40℃，将发酵液浓度加水稀释3倍，脱色20min，脱色次数为2次。糖损耗为9.36％，脱色率为93.45％。对比了有机溶剂，有机溶剂混合物，有机溶剂与盐的混合物对茁霉多糖分离效果，发现用有机溶剂混合物分离茁霉多糖的效果最好，实验以丁酮与乙醇混合物分离效果最理想，茁霉多糖沉淀完全，且有最低的色素含量，用此种方法获得的茁霉多糖沉淀颜色很浅，接近商业上使用的茁霉多糖，丁酮与乙醇的混合比例为40／60。对比了盐酸法、三氯乙酸法(TCA法)、氯化钙法、氯化钠法、Sevage法的脱蛋白效果，发现三氯乙酸法脱蛋白效果较好，脱蛋白时先配置3％的三氯乙酸，再以等体积的量加入到茁霉多糖发酵液中。对比了D201树脂及透析法的去离子效果，发现透析法效果较好，离子去除率可达92.5％。在大孔树脂对茁霉多糖发酵液色素吸附性能研究中，用了D201，D4006，AB-8，D201四种大孔树脂，实验表明D201树脂效果较好，并对其进行进一步的研究，考察了温度、pH值、洗脱速度对大孔树脂吸附性能的影响，在洗脱时先用蒸馏水洗脱，再分别用NaCl溶液进行梯度洗脱，并绘制了蒸馏水及NaCl溶液的洗脱曲线，实验结果较理想，此时茁霉多糖脱色率为94％，糖保留率为93.86％。DEAE纤维素柱分离纯化茁霉多糖研究中，洗脱速度为2ml／min，洗脱剂为蒸馏水及用0.05ml／L，0.1ml／L的NaCl溶液进行梯度洗脱，分离纯化后的茁霉多搪过Sepharose CL-6B凝胶柱，鉴定为均一级分多糖。