【摘 要】
:
微生物脂肪酶适合工业化生产,广泛应用于食品、石化、医药等领域。作为一种绿色、高效的食品添加剂,脂肪酶在馒头制作中具有改善面团流变学特性和面团品质、增加成品白度等作用。蚜虫莫氏黑粉菌能够利用植物油进行生长繁殖,表明其可以合成脂肪酶。本论文围绕蚜虫莫氏黑粉菌生物合成脂肪酶的发酵条件优化、分离纯化和酶学性质、在馒头中的应用展开研究,主要结果如下:(1)建立蚜虫莫氏黑粉菌合成脂肪酶的酶活测定方法,并选定初
【基金项目】
:
国家自然科学基金青年科学基金项目(32100041); 河南工业大学高层次人才博士基金项目(2020BS067);
论文部分内容阅读
微生物脂肪酶适合工业化生产,广泛应用于食品、石化、医药等领域。作为一种绿色、高效的食品添加剂,脂肪酶在馒头制作中具有改善面团流变学特性和面团品质、增加成品白度等作用。蚜虫莫氏黑粉菌能够利用植物油进行生长繁殖,表明其可以合成脂肪酶。本论文围绕蚜虫莫氏黑粉菌生物合成脂肪酶的发酵条件优化、分离纯化和酶学性质、在馒头中的应用展开研究,主要结果如下:(1)建立蚜虫莫氏黑粉菌合成脂肪酶的酶活测定方法,并选定初始发酵培养基组分和培养条件。利用单因素和响应面法优化脂肪酶合成的发酵条件,发现最显著的三个影响因素为:Na NO3添加量、酵母浸粉添加量和培养温度。优化后的最适产酶发酵条件为:Na NO33.1 g/L,酵母浸粉2.24 g/L,KH2PO4 0.3 g/L,葡萄糖50 g/L,吐温-80 0.3%(v/v),Mg SO4 0.4 g/L,花生油2.0%(v/v),装液量30 m L,接种量2.0%(v/v),培养温度为25.8℃,初始p H未调节。验证脂肪酶活达83.14±1.09 U/m L,比未优化前提高了约2.6倍。(2)发酵后的培养基离心获得上清液,即为粗脂肪酶,利用硫酸铵分级盐析、透析袋除盐和阴离子交换层析等方法处理后获得纯化脂肪酶。研究粗脂肪酶和纯化脂肪酶的酶学性质,发现两者的最适反应温度均为70℃,且在-20℃-70℃条件下保存均有较好的酶活稳定性;最适p H均为8;氯仿、Zn SO4对粗脂肪酶和纯化脂肪酶均有明显的抑制作用,而咪唑啉仅对粗脂肪酶具有明显抑制作用。纯化脂肪酶的比酶活为7064.68 U/mg,纯化倍数达19.98倍,经SDS-PAGE凝胶电泳显示纯化脂肪酶达到电泳纯,表现为单一条带,分子量约为43 k Da。(3)在馒头制作中,添加量为15 mg/kg时,纯化脂肪酶对面团的揉混特性、拉伸特性以及馒头品质均有积极作用。其中,面团的形成时间和稳定时间分别延长0.25 min和0.45 min,弱化度降低6.50 FU。面团的延伸度提高15.41%、拉伸曲线面积增加25.96%,最大拉伸阻力增加9.07%。对馒头比容、白度等品质产生显著性影响。其中,比容从原来的2.11 m L/g增加到2.57 m L/g,馒头硬度得到最大程度降低。馒头皮亮度值L*由82.38提高到84.67,馒头芯亮度值L*由78.82提高到80.57。脂肪酶添加量为20 mg/kg时,馒头质构和感官评价得到最大程度改善,其中感官评价得分由78.08增加至92.09。
其他文献
吸湿特性是农业物料所固有的一种特性,指材料吸附环境中水分的性质。本论文以4种饲料原料(玉米、豆粕、麦麸,菜籽粕)为研究对象,通过构建吸湿曲线,拟合吸湿模型,筛选出最优模型来表征吸湿过程。并对不同品种玉米通过吸湿特性与其营养成分,表面结构分形维数和初始含水率进行相关性分析,获得影响吸湿特性的因素;通过改变环境温度、湿度,探究环境因素对吸湿特性的影响。最后将具有不同吸湿特性原料按配方加工成颗粒,将各配
黄曲霉(Aspergillus flavus)是一种常见的腐生真菌,其在储粮中的生长可降低储藏谷物的数量和质量并产生“三致”的黄曲霉毒素,对谷物储藏安全和品质造成严重威胁。防控储粮中黄曲霉的生长对保障谷物储藏安全和食用品质具有重要意义。研究表明谷物在储藏过程中会产生包括醇类,醛类,萜类等多种组分的挥发物。目前,对储粮挥发物的研究主要集中在谷物品质评价和储粮害虫趋避性等方面。但储粮挥发物组分对储粮真
随着社会的发展和科技的进步,大量的有机废水被排放到环境中,对地球生态和人类健康造成不可逆的威胁。由于废水中含数目众多的有毒污染物,如何对这些污染物进行准确测定和高效去除是解决环境水污染的关键。然而,这些污染物多为痕量水平,在定量分析之前需要用合适的样品前处理技术对污染物进行提取和富集。近年来,随着材料科学的快速发展,具有微介孔结构的有机多孔材料和磁性分离材料在分离科学中逐渐成为研究热点。作为有机多
油莎豆粕是油莎豆榨油后副产物,富含淀粉尤其是直链淀粉,后者在加工过程中极易糊化回生形成抗性淀粉。抗性淀粉(RS)通常无法被小肠直接消化吸收,可在肠道微生物作用下发酵产生短链脂肪酸而发挥重要作用。然而目前关于油莎豆粕抗性淀粉的制备及其生物学特性研究相对较少。本研究拟通过制备油莎豆粕抗性淀粉,并对其物性结构、理化性质及益生特性进行研究。1.纤维素酶辅助油莎豆粕淀粉的提取以油莎豆粕为原料,采用纤维素酶辅
近年来,光催化技术由于其绿色环保、可持续性、对几乎所有有机污染物都可以高效矿化的优点,被广泛应用于环境修复领域。然而,由于粉体光催化剂难以回收、应用成本高等问题,使得光催化技术在该领域工业应用中难以推广。膜分离技术作为21世纪新型工艺,因其能耗低、易操作、处理效果好等优点,广泛应用于污水处理领域。然而膜污染、膜寿命短以及浓缩液处理等一直是限制其工业化应用的瓶颈问题。最近,研究表明光催化与膜分离耦合
小麦胚营养非常丰富,现在越来越受到人们关注,而且谷物冲调粉也越来越成为人们改善个人饮食的一种选择,所以研制以小麦胚为主要原料的冲调粉具有重要的实际意义。本课题以小麦胚为原材料,采用挤压加工技术对小麦胚进行加工改性,通过单因素、正交试验综合分析得出其最佳挤压加工条件,并且分析挤压处理对麦胚基本组成成分、理化性质和微观结构的影响,探究在不同挤压加工参数下小麦胚的营养成分和抗氧化能力的变化规律;然后以冲
去除水体硝酸盐污染是目前本领域的热点研究问题。本研究将电渗析和离子交换膜生物反应器创新结合,构建电渗析离子交换膜生物反应器(EDIMB)。在EDIMB系统中,通过电渗析作用强化离子迁移过程,提高硝酸盐的迁移效率;利用离子交换膜生物反应器的结构优势,将进出水和生物反应区域分隔开,避免出水的二次污染,在硝酸盐富集的同时发生硫自养反硝化反应,以实现对水体硝酸盐污染物的无害转化。本研究对EDIMB系统的操
随着工农业、制造业的快速发展,以各类型的串联机械臂为代表的机器人的作用越发明显。为实现智能生产,针对机械臂的避障运动规划研究是关键。但是,人工示教与传统运动规划算法存在生产效率不高、智能化程度低等问题。对此,本文以二连杆机械臂和DOBOT机械臂为研究对象,采用深度强化学习方法进行避障运动规划。对机械臂模型的构建、动作状态与奖励模型的设计、深度强化学习算法的迁移性、仿真试验以及避障实验等内容展开研究
咪唑并吡啶杂环骨架和苯并呋喃骨架是天然产物、药物分子以及多种新型功能材料的重要组成部分。前者在抗炎、抗肿瘤、抗菌等药物作用方面具有显著成效,且在光电材料领域也有很好的发展前景;而苯并呋喃衍生物在抗微生物、抗疟疾以及神经保护等方面具有良好的应用。因此,基于药物拼合原理将咪唑杂环和苯并呋喃骨架整合并进行结构修饰具有潜在的医学药用价值。此外,双C-H键硫化反应和含氮杂环化合物的β-C-H直接官能团化反应
柱芳烃作为一种新型大环主体,具有疏水空腔和高度对称的刚性柱状结构。由于其易于修饰,能够有机结合一些刺激响应基团,且可与特定的客体分子选择性识别与组装,已被用于构筑一系列刺激响应超分子体系。光有别于温度和酸碱等其他刺激,具有无侵袭性、易控制、成本低和无处不在的优点,是一种比较理想的刺激。因此,光控超分子体系已经被广泛应用于光降解、荧光开关、防伪、光控光动力治疗、拓扑形貌转换、光控细胞成像等方面。本文