畜牧业是内蒙古的支柱性产业,而养羊业则是内蒙古畜牧业的重要组成部分。近年来,内蒙古地区羊肉产量逐年上升,然而养殖企业带来的利润普遍低于全国平均利润水平。近红外光谱分析技术,具有快速简单实时的优点,可以实现羊肉品质的快速检测。本论文收集了内蒙古地区特有群体:阿尔巴斯绒山羊、乌珠穆沁羊与大青山山羊背最长肌,臂三头肌和股二头肌肌肉样本,按照国标方法检测常量营养成分粗蛋白,粗脂肪以及微量营养成分脂肪酸;扫描收集样本的近红外光谱,利用偏最小二乘法建立羊肉常量营养成分近红外光谱预测模型;同时利用不同方法对羊肉微量营养成分建模进行探索。具体结果如下:(1)对阿尔巴斯绒山羊,乌珠穆沁羊,大青山山羊三个部位肌肉中,粗蛋白,粗脂肪含量进行比较,结果表明:背最长肌中脂肪含量显著得高于臂三头肌与股二头肌(p<0.05),而仅有大青山山羊背最长肌中粗蛋白含量显著高于其他部位(p<0.05)。(2)乌珠穆沁羊三个部位肌肉中粗蛋白含量均显著低于其他两个品种的相同部位(p<0.05);而阿尔巴斯绒山羊背最长肌中粗脂肪含量显著高于另外两个品种相同部位中粗脂肪含量(p<0.05),乌珠穆沁羊臂三头肌中粗脂肪含量显著低于另外两个品种相同部位中粗脂肪含量(p<0.05)。(3)阿尔巴斯绒山羊背最长肌中C18:1T9(十八碳烯酸,反油酸)和C18:2T9(反式亚油酸)含量,显著高于臂三头肌与股二头肌(p<0.05);乌珠穆沁羊背最长肌中C10:0(羊脂酸)、C12:0(月桂酸)和C14:0(肉蔻油酸)含量,显著高于臂三头肌与股二头肌(p<0.05);大青山山羊背最长肌中C16:0与C18:1C9的含量显著高于臂三头肌和股二头肌(p<0.05),C18:2C9和C20:3N3显著低于臂三头肌和股二头肌(p<0.05),股二头肌中C11:0与C16:1的含量显著低于其他部位(p<0.05)。(4)利用偏最小二乘法对羊肉常量营养成分进行建模。粗脂肪含量预测模型的相关系数为0.937,RMSEC=0.814,RMSEP=1.1;粗蛋白含量预测模型相关系数最高为0.914,RMSEC=0.496,RMSEP=0.669。粗脂肪预测模型验证结果的RPD值为3.23,蛋白质含量预测模型验证结果的RPD值为3.71。(5)在分别利用偏最小二乘法,联合区间偏最小二乘法以及支持向量回归对脂肪酸成分进行建模,发现联合区间偏最小二乘法的建模结果最佳,其中预测能力最好的为ω-3/ω-6预测模型,RPD=3.09;预测能力最差为C14:0预测模型,RPD=1.53。由此可见,利用近红外光谱可以较好的对羊肉中常量与微量营养成分含量进行预测,为实现快速肉品质检测以及羊肉营养质量分级奠定了基础。