随着人们的生活水平普遍提高，保健的意识也不断增强，对功能型饮品的需求也不断翻新，功能型饮料的开发正朝着营养、健康的方向发展。荞麦皮含有一定的功能因子，并且资源丰富，是生产功能型饮料的良好原料。本研究以荞麦皮为主要原料研制一种新型功能型饮料。探讨了荞麦皮黄酮的最佳提取条件、荞麦皮提取液抗氧化活性和对三种致病细菌的抑制作用，并通过感官评定法确定了荞麦皮功能型饮料的最佳配方。论文进一步探讨了不同的杀菌方法对饮料品质的影响，选择最佳的杀菌方法，充分的保留了荞麦皮的功效成分。本研究为荞麦副产物的综合利用开辟了一条新的途径。本研究结果如下：（1）研究了热浸提工艺提取荞麦皮功效成分的效果。探讨了粉碎度、料液比、提取时间、提取温度对荞麦皮提取液对总黄酮提取量和自由基清除率的影响，通过条件优化，提高了荞麦皮提取液功效成分的含量。采用四因素三水平的正交试验优化荞麦皮的提取条件为：荞麦皮粉碎度40目、料液比1:20、提取时间120min、提取温度90℃，在此条件下总黄酮含量为3.19mg/g。（2）采用牛津杯法研究了荞麦皮提取液对三种致病菌的抑制作用，最终确定荞麦皮提取液的抑菌活性从大到小依次是：大肠杆菌>沙门氏菌>金黄色葡萄球菌。（3）以荞麦皮提取液为主要原料，添加香薷叶提取液、蜂蜜、冰糖、柠檬酸开发荞麦皮功能型饮料，通过五因素四水平的正交试验对饮料配方进行优化，分析各因素对饮料感官的影响，确定了影响饮料口感的主要因素是柠檬酸的添加量。最终确定该饮料配方为：荞麦皮提取液40%，香薷叶提取液20%，蜂蜜6%，冰糖4%，柠檬酸0.06%。（4）考查了几种杀菌条件对荞麦皮功能型饮料的杀菌效果，通过对杀菌后饮料的色泽、口感、气味、组织状态的分析，筛选出最佳的杀菌条件为121℃、10min。