本试验于2012年在甘肃省武威市莫高葡萄庄园、张掖市祁连酒业和嘉峪关市紫轩酒业进行,以梅鹿辄（Merlot）、蛇龙珠（Cabernet Gernischet）、贵人香（Italian Riesling）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑比诺（Pinot Noir）和威代尔（Vidal）为材料,系统的研究了果实的成熟过程、果实基本化学指标、抗氧化性、花色苷和非花色苷酚类物质的HPLC分析和香气物质的GC-MS分析,旨在为河西走廊产区优质酿酒葡萄的发展奠定基础。主要研究结果如下:1.土壤均为碱性,张掖地区为壤质砂土、武威和嘉峪关壤质粘土。0-60 cm 土壤大量元素较充足,但微量元素和有机质含量缺乏,阳离子交换量小、保肥能力较差。张掖地区土壤质地优于武威和嘉峪关,但养分含量较低。2.2012年梅鹿辄、贵人香果实成熟期为9月中下旬,蛇龙珠、赤霞珠为10月上旬,果实成熟度均较高。张掖地区供试品种果实还原糖、总酚、单宁、总花色素的含量均最高,嘉峪关葡萄含糖量较高,武威酿酒葡萄中酚类物质含量较高。经过主成分分析,张掖梅鹿辄和嘉峪关威代尔果实综合品质最高,黑比诺酚类物质含量较低。3.张掖地区红色品种抗氧化性显著高于武威和嘉峪关;武威蛇龙珠和贵人香的抗氧化能力（除羟自由基清除能力）显著高于嘉峪关,赤霞珠黄烷醇含量显著低于嘉峪关,但铜离子还原能力显著高于嘉峪关,而武威与嘉峪关梅鹿辄的抗氧化能力差异不显著。4.红色品种共检测到9种花色苷单体物质,张掖蛇龙珠花色苷含量最高,分别为53 mg/g,黑比诺含量最低,仅有12.11mg/g;张掖地区酿酒葡萄花色苷含量显著大于其他两个地区,武威和嘉峪关梅鹿辄花色苷总量差异不显著,武威蛇龙珠极显著的高于嘉峪关,而嘉峪关赤霞珠显著高于武威;张掖地区含量最高的花色苷种类为甲基花青素葡萄糖苷类、花色苷单体为甲基花青素-3-O-葡萄糖苷,武威和嘉峪关则为二甲花翠素葡萄糖苷类、二甲花翠素-3-O-葡萄糖苷;嘉峪关的花色苷酰化程度最高。5.供试品种共检测到18种非花色苷酚类物质。红色品种嘉峪关蛇龙珠含量最高（4168 mg/kg）,武威黑比诺最低（341 mg/kg）,白色品种武威贵人香含量最高（578 mg/kg）,嘉峪关威代尔最低（166 mg/kg）;单体非花色苷水杨酸和芦丁含量最高,表儿茶素和水杨酸在不同地区之间差异较大,几乎所有品种苯甲酸类比例最高,芪类最低;经过主成分分析,得到非花色苷综合评分最高的为武威梅鹿辄和张掖蛇龙珠,张掖贵人香最低,总体上武威和张掖的酿酒葡萄的非花色苷在组成和含量上优于嘉峪关。6.供试品种共检测出33种香气物质,总量为840-2850 μg/L;嘉峪关贵人香的香气种类最多,武威贵人香香气含量最高;不同地区香气物质的极显著差异主要体现在乙酸乙酯、己醛、1-己醇、（E）-2-己烯-1-醇;比较三个地区,武威地区的酿酒葡萄香气物质含量较高,与另外两个地区的差异也较大;张掖和嘉峪关的梅鹿辄、蛇龙珠以及武威的蛇龙珠、赤霞珠的香气物质以酯类和醛类物质比例最高,但张掖贵人香和嘉峪关威代尔的萜烯类比例最高、武威贵人香和黑比诺的醇类比例最高、武威梅鹿辄和嘉峪关的贵人香、赤霞珠的酸类比例最高;张掖的梅鹿辄和武威、嘉峪关的贵人香是所在地区中香气最为丰富的品种。