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安吉白茶是经无性繁殖培育而成的阶段性白化茶树新品种,具有氨基酸含量高和滋味鲜爽等品质特点,适合生产优质绿茶。目前安吉白茶的研究主要集中在生理生化与叶绿体结构等方面,而安吉白茶在阶段性返白期间的次生代谢基因调控尚缺乏深入研究。本研究在前期研究的基础上,以安吉白茶为研究材料,并以常绿品种福鼎大白茶为对照,通过分析比较两者主要生化成分以及酚类物质代谢相关酶和基因的动态变化,试图为安吉白茶阶段性返白现象的研究提供理论基础和技术支持,同时也为进一步研究安吉白茶提供一些其他的思路。主要结果如下：(1)采用HPLC法对安吉白茶阶段性返白期间新梢一芽二叶的儿茶素含量及18种氨基酸总量进行检测,结果显示：儿茶素含量为7.47%-14.93%,18种氨基酸含量为0.61%-4.86%。采用酒石酸铁法对安吉白茶阶段性返白期间新梢一芽二叶的茶多酚含量进行检测,结果为11.72%-26.19%；采用茚三酮比色法对安吉白茶阶段性返白期间新梢一芽二叶的氨基酸总量检测,结果为2.79%-6.60%。(2)通过对安吉白茶阶段性返白期间酚类物质代谢关键酶PAL、C4H和4CL活性变化检测发现这三个酶之间具有一定的伴随性,表明安吉白茶在阶段性返白期间存在某种因子对PAL、C4H和4CL的活性进行调节。(3)采用SPSS软件分析发现安吉白茶阶段性返白期间酚类物质代谢关键酶PAL、C4H和4CL的活性变化与茶多酚含量变化的相关系数依次为0.224、0.528和-0.130,表明PAL、C4H和4CL的活性变化与茶多酚含量变化并非简单的相关,控制茶树叶片酚类物质代谢并不仅是这三个关键酶,有可能存在更为直接的酶调节酚类物质的合成,亦有可能存在其他的儿茶素生物合成途径。(4)采用实时荧光定量PCR技术,对安吉白茶阶段性返白期间酚类物质代谢关键酶基因表达进行动态分析。结果表明：安吉白茶阶段性返白期间酚类物质代谢各关键酶基因表达并没有表现出连续性。这种现象与茶树酚类物质种类多、结构复杂,且代谢网络错综复杂有关。