【摘 要】
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第一部分应用双标稳定性同位素技术研究城市育龄妇女对强化面粉中铁的生物利用.为了解铁强化面粉的生物利用情况,我们首先研究了不同化学形式的铁强化剂在馒头中分布的均匀程
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第一部分应用双标稳定性同位素技术研究城市育龄妇女对强化面粉中铁的生物利用.为了解铁强化面粉的生物利用情况,我们首先研究了不同化学形式的铁强化剂在馒头中分布的均匀程度.为了研究IDA的高危人群对强化面粉中铁的生物利用情况,我们在中国人民解放军医学院随机选取30名健康、无吸烟史、未服用营养品的女生作为研究对象,将他们随机分为三组.实验前后三组间在血浆铁蛋白及血红蛋白含量方面均无显著性差异.在食物方面除了还原铁粉组副食摄入量较还原铁粉加Na2EDTA组多外,其他食品区别不大.根据研究,我们得出以下结论:1.中国城市育龄妇女对膳食中铁的生物利用与西方国家差别不大,硫酸亚铁的生物利用率在5﹪以上,还原铁粉的生物利用率在2﹪以上,膳食模式不是影响铁生物利用的主要因素2.添加Na2EDTA不能增加典型中国膳食中还原铁粉的生物利用率3.在中国用还原铁粉来对面粉进行强化是可行的.第二部分水果提取物对人体细胞系CRL-2606产生PGE2的影响,水果提取物对血管内皮细胞释放PGE2的影响.改良的ABTS+法及其在优化水果中抗氧化活性物质的提取及测定鸡血清抗氧化状态中的应用.
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