葡萄（Vitis vinifera L.）在我国已有2000多年的栽培历史,是我国现代农业生产的支柱产业,葡萄的产量和品质对农民收入有着重要影响。本文以山西农业大学果树研究所培育的鲜食葡萄品种为研究对象,分别进行盆栽试验和大田小区试验,研究了水分胁迫对鲜食葡萄生长发育及果实品质的影响。1.盆栽试验:以一年生无核翠宝、晶红宝、早黑宝为研究对象,根据土壤的田间持水量（Field Capacity,FC）,设置了4种不同的灌水下限,即不同程度的水分胁迫,分别为80%FC（CK）、轻度水分胁迫70%FC（T1）、中度水分胁迫60%FC（T2）、重度水分胁迫50%FC（T3）,灌水上限均为90%FC,来研究水分胁迫对于一年生幼苗生长发育、根系生长等指标的影响。结果表明:（1）水分胁迫对葡萄幼苗的叶长、茎粗及节间长无显著影响,但其株高随着灌水下限的降低呈现出先降低后升高的变化趋势,无核翠宝、晶红宝、早黑宝的株高在CK下最大,中度水分胁迫次之。（2）葡萄幼苗的生物量及根冠比受水分胁迫的影响较为显著,随着灌水下限的降低,无核翠宝与晶红宝的生物量先减少后增加,而早黑宝则是逐渐减少;在重度水分胁迫下,无核翠宝、晶红宝、早黑宝的根冠比均达到最大值,分别为0.68、0.95、1.04。（3）无核翠宝、晶红宝、早黑宝的叶绿素a、叶绿素b及叶绿素a+b含量,随着灌水下限的降低,整体呈现出先升高后降低的变化趋势。（4）在轻度与中度水分胁迫下,无核翠宝与晶红宝的叶片可以维持一定的保水能力,减缓植物失水,与CK相比,无核翠宝在T1、T2处理下的相对含水量增加了19.77%、18.87%;晶红宝的叶片相对含水量在T2处理下最高,达到了89.29%,与CK相比增加了5.23%。早黑宝在重度干旱胁迫下的叶片失水严重,其相对含水量与CK相比,显著减少了23.47%。（5）无核翠宝与早黑宝在T3处理下的侧根数较T1、T2处理增多,这表明在重度水分胁迫下,无核翠宝与早黑宝通过增加侧根数来提高其对于水分的吸收与利用,而晶红宝在T3处理下的侧根数量较CK显著减少了23.18%。因此在盆栽条件下,通过对葡萄的植株形态指标及根系生长的比较,得出:无核翠宝与晶红宝的灌水下限可设为田间持水量的60%,早黑宝为田间持水量的70%。2.大田小区试验:以多年生无核翠宝与晶红宝为研究对象,设置了3种不同的灌水量,CK常规浇灌(2570 m~3·hm-2)为当地实际生产中的多年平均灌水量;T1常规灌溉量的80%(2056 m~3·hm-2);T2常规灌溉量的60%(1542 m~3·hm-2)。在葡萄的需水关键期——新稍生长期、果实膨大期进行水分胁迫,来研究水分胁迫对0～100 cm土层含水量的影响以及对葡萄产量与品质的影响。结果表明:（1）在葡萄的需水关键期,葡萄植株会吸收深层土壤中的水分,从而使得深层土壤含水量的变动较大。（2）新稍生长期,减少灌水量并不会影响无核翠宝与晶红宝新稍及茎的生长。（3）灌水量会影响葡萄果粒的纵横径及果穗的长宽,从而影响产量。无核翠宝的在T1处理下产量与CK相比,增加了6.89%,而晶红宝的T1处理与CK相比,减产8.18%。（4）无核翠宝的总酚、总类黄酮、黄烷醇的含量在T1处理下较高;晶红宝的总类黄酮含量在CK下最高,其余指标随灌水量的减少变化较大。（5）随着灌水量的减少,无核翠宝与晶红宝的固酸比逐渐逐渐降低。综合比较,不同灌水量对鲜食葡萄产量与品质的影响,无核翠宝在果实膨大期减少灌水量(2056 m~3·hm-2),可达到增产提质的目的;减少灌水量会使得晶红宝的产量有所下降,因此在保证产量的前提下,晶红宝的灌水量为2570 m~3·hm-2。