食品安全严重制约了乳品行业的发展,大量乳制品安全事件的发生,导致乳品消费普遍放缓。吉林省是农业大省,畜牧业发展迅速,乳业发展也有着良好的自然条件,但与周边省份相比,吉林省乳业发展相对缓慢,而乳业的发展与全省人民生活质量的提高息息相关,促进吉林省乳业发展对推动乳业振兴、促进乡村发展、加快产业多元化具有重要意义。因此基于安全风险认知视角研究吉林省乳制品消费者的购买行为,通过促进正确认识乳制品安全风险提升消费者的购买行为对改进全省农业结构、增加农民收入、促进乳业的进一步发展、实施乳业振兴行动具有十分重要的作用。本文研究内容:首先,基于宏观数据和实地及网络调研数据分析了吉林省乳制品消费者消费现状及购买行为;其次,对消费者乳制品安全风险认知情况进行分析,并进一步利用SPSS软件中的独立样本T检验及多因素分析法分析不同人口统计特征对乳制品安全风险认知差异性;再次,基于消费者安全风险认知四个维度,以购买意愿为中介变量,构建结构方程模型,综合考虑多维度的安全风险认知对购买意愿与购买行为的作用机制;最后,根据以上研究,提出消除或减少消费者的风险认知偏差的对策建议。本文结论:第一,人口统计特征对乳制品安全风险认知差异。男性消费者的经济风险认知水平显著高于女性;41-50岁的中年人以及家庭中有小孩的消费者对乳制品的质量安全更加关注;消费者文化程度越低,安全风险认知水平越高;中低收入消费者对乳制品安全风险认知相对较高;家庭人口数在对消费者的乳制品安全风险认知的影响中不存在差异。第二,消费者乳制品安全风险认知各维度均负向显著影响消费者的购买意愿;四个维度的影响程度的大小顺序为:健康风险认知（β=-0.381）＞产品性能风险认知＞（β=-0.217）社会风险认知（β=-0.198）＞经济风险认知（β=-0.192）;乳制品安全风险认知对消费者购买行为的影响中,社会风险认知（P=0.965＞0.05）对消费者购买乳制品行为的影响不显著。购买意愿在社会风险认知对消费者购买乳制品行为的影响中发挥完全中介效应,在其他风险认知维度对消费者购买乳制品行为的影响中,发挥部分中介效应。根据上述结论,本文分别从乳制品企业和政府层面两个角度提出对策建议:企业方面,促进消费者认知水平提高;加强乳制品质量安全管理;加强乳制品信息可追溯体系的建设。政府方面,应规范乳制品质量衡量标准及检测体系;加强乳品检测力度及透明度;规范乳制品安全信息发布的真实性。