在食品工业中，如果食源性病原菌粘附在食品接触表面并形成生物被膜，不但会造成设备的腐蚀，更重要的是会污染食品，影响食品的安全性。本研究意在建立一种快速、简便的方法，以定性、定量测定食源性病原菌生物被膜，并通过研究细菌黏附和生物被膜形成的机理，为进一步研究控制生物被膜，防止食品污染、保证食品安全提供理论依据。 在进行甲基四氮唑蓝(MTT)比色法检测食源性病原菌生物被膜时，确定了如下测定条件：MTT比色法测定金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的最佳时间分别为120min和140min；可以不用溶解剂DMSO；当细菌浓度在106-108cfu/ml范围内时，OD值与细菌数量呈良好的线性关系。 对不同食品接触表面上金黄色葡萄球菌生物被膜的比较时，发现4种食品接触表面(不锈钢片304L和316L、玻璃片、PE塑料片)上均能形成金黄色葡萄球菌生物被膜，且0.5d后各食品接触表面上金黄色葡萄球菌生物被膜中活菌数量基本保持稳定；与玻璃和PE塑料相比，不锈钢表面粘附形成生物被膜的活菌数较多，不同的食品接触表面影响了生物被膜的形成。 不同菌种对金黄色葡萄球菌生物被膜形成影响的研究表明，嗜热链球菌Z1、蜡样芽孢杆菌AS1.126、沙门氏菌AS1.1552与金黄色葡萄球菌AS1.89形成双菌种生物被膜时，金黄色葡萄球菌的活菌数均有不同程度的减少。通过扫描电镜观察到几种不同粘附形式的双菌种生物被膜的结构：从最简单的一个一个细胞的粘附到复杂共凝聚似的网络构架结构，对于探索双菌种生物被膜的形成情况具有重要意义。