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传统的两亲性淀粉衍生物大多以氯化苄或者长碳链卤代烃为疏水化试剂,该方法存在环境污染大,能耗高等缺点。本文以玉米淀粉为原料,苯基缩水甘油醚(PGE)为醚化试剂,氢氧化钠为催化剂,水为溶剂,在较温和的条件下合成了新型两亲性淀粉衍生物—2-羟基-3-苯氧丙基淀粉醚(HPPSs)。考察了反应温度,反应时间,碱用量,溶剂水用量对取代度(MS)和反应效率(RE)的影响。实验结果表明较佳的反应条件为：反应温度60℃,反应时间6h,碱用量n(NaOH)/n(AGU)=2.0,溶剂水的用量V(H2O)=30mL。产物的取代度MS=0.84,RE=56%。在此反应条件下制备不同取代度的2-羟基-3-苯氧丙基淀粉醚(HPPSs)并用IR和1HNMR表征了产物结构。将制备的不同取代度的2-羟基-3-苯氧丙基淀粉醚(HPPSs)进行溶解度性能的研究可知：当取代度MS=0.05～0.32时有较好的溶解性能。表面活性和乳化性能研究结果表明：HPPSs随着疏水基团取代度(MS)的不同,临界胶束浓度在1.54～0.24g/L之间变化。HPPSs的表面张力随着MS的提高而降低,当MS为0.32时表面张力为45.6mN/m。HPPSs的乳液稳定性随着浓度的增加而逐渐增加。当浓度达到4g/L时继续增加浓度对乳液的稳定性增加不明显,同时随着疏水基团取代度的增加其乳化稳定性也增加。以不溶于水2-羟基-3-苯氧丙基淀粉醚(HPPSs)为原料,氢氧化钠为催化剂,水为溶剂,氯乙酸为醚化剂制备2-羟基-3-苯氧丙基羧甲基淀粉。对其表面活性和乳化性能的研究表明：其表面张力随着亲水基团与疏水基团的趋于平衡而逐渐降低,当羧甲基化取代度MS=0.9,疏水化取代度MS=0.84此时的表面张力最低为43.2mN/m。同时研究pH值对表面张力的影响可知最佳的pH值为7左右。由实验结果可知：较佳的乳化条件为pH=7,疏水化MS约为0.7～0.9,羧甲基MS约为0.6～0.8,温度为常温,无盐条件较佳。