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苹果含有多种功能性酚类物质,但其采后变化规律尚无系统研究。本文以乔纳金苹果为试验材料,研究不同贮藏期、不同货架期、不同货架温度和1-MCP对5种单一酚、总酚、类黄酮含量、DPPH抑制率变化的影响。主要研究结果如下:1、乔纳金苹果中的多酚检测到5种,分别为金丝桃苷、绿原酸、根皮苷、槲皮素及云香叶苷。果皮中的多酚以金丝桃苷含量最高,刚采收时,其含量高达4428.46ug/g,是果肉的59倍。果皮中的根皮苷、总酚含量、类黄酮含量、DPPH抑制率也高于果肉,刚采收时,分别是果肉的10、2.3、2.5、1.07倍,槲皮素及云香叶苷仅在果皮中检测到。果肉中绿原酸的含量高于果皮,刚采收的果实果肉中含量是果皮的1.4倍。2、贮藏与货架期间,乔纳金果实中,金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、云香叶苷、类黄酮、总酚含量及DPPH抑制率均呈现下降趋势,而根皮苷含量比较稳定或呈现上升趋势。绿原酸含量在采后降低更快,在贮藏前期和货架前期,随着时间延长,含量降低即比较明显,而金丝桃苷、槲皮素和芸香叶苷仅在贮藏后期和货架后期降低幅度较大。不同贮藏期的苹果,总体上,货架温度越低,金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、云香叶苷、总酚、类黄酮及DPPH抑制率更高,而根皮苷含量越低。总体比较,绿原酸、芸香叶苷、金丝桃苷、槲皮素对温度更敏感,即使贮藏前期的苹果,在8 d货架期,货架温度高,降低幅度也更大,而DPPH、总酚、类黄酮和根皮苷则在货架8 d,不同温度间差异较小,16 d和24 d货架或者贮藏3、6个月后,温度间差异更明显。3、1-MCP有效地延缓了贮藏期和货架期果皮、果肉中金丝桃苷、DPPH抑制率、类黄酮、总酚含量含量的下降和根皮苷含量的上升。贮藏6个月后,对照果皮中金丝桃苷、DPPH抑制率、类黄酮、总酚含量分别下降了26.7%,15.05%,9.41%,14.67%,而1-MCP处理的分别下降了5.84%,9.68%,4.56%,6.2%。1-MCP处理对货架期间乔纳金苹果金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、云香叶苷、总酚、类黄酮含量及DPPH抑制率的影响,主要表现在贮藏3个月和6个月的苹果;贮藏初始的苹果,货架期间,1-MCP处理的果实,其金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、云香叶苷、总酚、类黄酮含量及DPPH抑制率与对照差异较小,贮藏3个月和6个月后差异较大。