本文以鸡蛋蛋清为研究对象,以高压脉冲电场技术为主要处理手段,与膜分离、离子交换色谱分离技术相结合,对鸡蛋蛋清中主要活性蛋白溶菌酶、卵转铁蛋白和卵白蛋白进行分离制备,并对其生理活性和功能特性的影响进行研究,以达到提高分离效果,增强生物活性,探讨高压脉冲电场对生物大分子作用机理的研究目的。本论文经过大量的实验研究,获得了合理的活性蛋白的分离制备条件,并通过与非高压脉冲电场处理的对照组比较,证明高压脉冲电场能够提高活性蛋白的得率,并对溶菌酶和卵转铁蛋白的抑菌活性有一定的提高。同时结合荧光光谱技术也证明了高压脉冲电场对多种不同条件(浓度、pH值、离子强度、温度和储藏时间)下溶菌酶、卵转铁蛋白的活性和卵白蛋白功能特性具有一定影响,为丰富高压脉冲电场对不同介质条件下活性蛋白的提取以及生物活性变化的探究提供重要依据。