【摘 要】
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论文以明清时期苏州菜肴烹饪技术发展及其历史影响为研究对象，将明清苏州烹饪技术的发展分为食料粗加工与保藏技术、熟制技术、风味调配技术等方面进行研究，同时分析苏州烹饪技
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论文以明清时期苏州菜肴烹饪技术发展及其历史影响为研究对象，将明清苏州烹饪技术的发展分为食料粗加工与保藏技术、熟制技术、风味调配技术等方面进行研究，同时分析苏州烹饪技术发展所带来的历史影响。文章运用烹饪学的理论，构架明清苏州菜肴烹饪技术发展的框架，理清传统苏州烹饪技术发展演变的历史脉络。最后以期通过总结明清苏州菜肴烹饪技术发展的历史影响，提高对苏州菜这一传统菜系文化的保护和发扬意识，并对苏州菜的发展提供有益的借鉴。
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