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为了探索不同的饲粮能量、蛋白质水平对肉鸡生长发育及其肌肉品质的影响，试验以艾维茵肉鸡为试验动物，采用3×3（能量×蛋白质）因子试验设计，研究了不同的饲粮能量水平（低、中、高）和蛋白质水平（低、中、高）下肉鸡的生产性能、肉质、痛风症发生率和睾丸发育。饲粮能量和蛋白质的低、中、高三个水平分别均是NRC（1994）肉仔鸡饲养标准中能、蛋水平的80％、100％、120％，即能量水平（MJ/kg）分别为10.71、13.39、16.07；蛋白质水平（％）0～3周分别为18.4、23.0、27.6；4～8周分别为16.0、20.0、24.0。试验结果表明：（1）饲粮能量水平增加，肉鸡平均日增重增加，饲料转化率减小，低能与中、高能量间差异均显著（P＜0.01），中、高能量间差异不显著（P＞0.05）。蛋白质水平在一定范围内增加，肉鸡平均日增重增加，饲料转化率下降，蛋白质水平进一步增加，肉鸡平均日增重减小，饲料转化率增加，但变化均不显著（P＞0.05）。所有处理中高能中蛋白组试鸡平均日增重最大，为0.044±0.003kg，饲料转化率最小，为2.12±0.13；低能低蛋白组试鸡平均日增重最小，为0.038±0.018kg，饲料转化率最大，为2.47±0.12。（2）肉鸡胸肉钙激活蛋白酶（Calpains）活性随饲粮能量或蛋白质水平的增加而减小（P＜0.01），各处理中高能中蛋白组试鸡胸肉Calpains的活性最小，低能低蛋白组胸肉Calpains的活性最大。胸肉Calpains活性与肉鸡生长速度间有负相关关系存在。（3）饲粮能量或蛋白质水平增加，肉鸡胸肌纤维密度减小、直径增大（P＜0.01）。所有处理中，高能中蛋白组试鸡胸肌纤维密度最小、直径最大，低能低蛋白组试鸡胸肌纤维密度最大、直径最小。胸肌纤维密度与肉鸡生长速度间有中等程度负相关关系（0.05＜P＜0.1），胸肌纤维直径与生长速度间有中等程度正相关关系（0.05＜P＜0.1）。（4）使肉鸡生长速度过高的饲粮能量和蛋白质水平会使鸡肉嫩度下降。（5）饲粮能量水平增加，鸡肉水分含量减少，但鸡肉脂肪沉积持续增加。饲粮蛋白质水平增加，鸡肉中粗蛋白质含量增加，胸肌系水力增加，蛋白质水平过高也会增加鸡肉脂肪沉积。为获得较好肉质的饲粮能量水平不宜过高，蛋白质水平不能过低。（6）高蛋白饲粮易诱发和加剧肉鸡痛风症。饲粮能量水平增加，对肉鸡痛风症发生率有一定促进作用。（7）饲粮能量水平过低或蛋白质水平过高，对肉用雄仔鸡睾丸相对生长速度及其曲细精管的发育有一定阻碍作用。肉用雄仔鸡睾丸相对生长速度越大，其曲细精管的发育程度越大。