镉和铅是毒性极强的重金属,易于在人类和动物重要器官蓄积。人们主要是通过食品和水接触到它们。微生物吸附法是最近发展较快也是较先进的去除重金属的方法。对于食品中或者食品原材料以及制作运输过程中可能污染的重金属的生物治理只能使用食品微生物,目前除了酿酒酵母是属于食品微生物以外,利用公认的益生菌—乳酸菌去除食品、饮用水中重金属离子的污染引起了人们的关注,研究结果表明乳酸菌确实能在体外快速吸附镉和铅,且这种吸附能力具有菌株特异性。但是目前还存在吸附重金属后的分离困难,以及在pH低的条件下,比如苹果汁中吸附率低等问题,本研究为解决这些问题做了初步的探究。本文筛选出一株高效吸附苹果汁中Pb²⁺和Cd²⁺的乳酸菌,将其与Fe₃O₄交联并利用EDTAD进行改性,对EDTAD失活乳酸菌磁性微球进行表征,考察了添加量,吸附温度,金属离子初始浓度,吸附时间对吸附率的影响,并对吸附条件进行优化。主要研究结果如下:（1）对12株乳酸菌获得的难易程度以及对苹果汁中Pb²⁺和Cd²⁺的吸附能力进行综合评价,筛选出L23139作为高效吸附苹果汁中Pb²⁺和Cd²⁺的菌株,利用该菌株进行后续试验。（2）将L23139与Fe₃O₄用戊二醛交联得到乳酸菌磁性微球,利用聚丙烯酸、聚酰胺酸、EDTAD对其改性,比较他们的吸附能力,筛选出EDTAD改性失活乳酸菌磁性微球作为高效吸附苹果汁中Pb²⁺和Cd²⁺的吸附微球。表征后表明Fe₃O₄,EDTAD结合到了失活乳酸菌上,Pb²⁺、Cd²⁺吸附过程不同程度的涉及羟基/氨基,羧基,酰胺基;测定EDTAD改性失活乳酸菌磁性微球处理苹果汁中Pb²⁺和Cd²⁺前、后可溶性固形物、总糖、总酸、透光率、色值,试验结果表明经过处理后不会改变苹果汁的品质,说明利用EDTAD改性失活乳酸菌磁性微球处理苹果汁Pb²⁺、Cd²⁺是可行的。（3）考察了添加量,吸附温度,Pb²⁺和Cd²⁺初始浓度,吸附时间对吸附率的影响,并对主要吸附条件利用响应面进行优化。得到吸附苹果汁中Pb²⁺的最优条件为:添加量14.68 mg,初始浓度为0.88 mg/L,时间38 min,此时苹果汁中Pb²⁺吸附率为98.04%,且苹果汁中Pb²⁺的质量浓度为47.1μg/L,在国标规定范围内。Cd²⁺吸附最优条件为:添加量25 mg,初始浓度为0.44 mg/L,时间65 min,该条件下苹果汁中Cd²⁺吸附率为99.06%,且此时苹果汁中Cd²⁺的质量浓度为3.96μg/L,达到国标范围。（4）连续进行吸附解析循环三次,解析液采用HCl（0.1 mol/L）,试验结果表明EDTAD改性失活乳酸菌磁性微球是有效和可重复使用的吸附剂,HCl是良好的金属离子的洗脱液。