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群体感应是一种细菌细胞间信号传导和基因调控机制,能引起细菌感染和食品腐败变质。群体感应抑制剂是以阻断细菌群体感应系统,能够抑制群体感应调控的表型表达,从而节制食物腐败现象的发生。蜂房哈夫尼菌是一种条件致病菌,主要存在于腐败食物中,例如冷冻牛肉、鸡肉、生牛奶和鱼糜制品,在微生物食物腐败中起重要作用。与食物相关的腐败细菌导致的食物腐败和生物膜形成对食品工业造成了显著影响。因此,本文主要进行群体感应抑制剂的筛选,并研究其对即食海参腐败菌生物膜的影响,为下一阶段水产品贮藏和保鲜提供理论依据,为食品保鲜剂的升发利用及控制食物腐败提供新的思绪。本文主要选择结晶紫染色法检测分离自即食海参的3株优势腐败菌的生物膜产生能力,实验结果发现蜂房哈夫尼菌、假单胞菌、沙雷氏菌中,生物膜形成能力最强的是蜂房哈夫尼菌。蜂房哈夫尼菌群体感应系统产生的信号分子主要有:C4-HSL、C6-HSL和3-oxo-C8-HSL。并且论文研究信号分子与蜂房哈夫尼菌生物膜形成之间的关系,研究表明:信号分子对蜂房哈夫尼菌生物膜形成一定浓度范围内具有促进效果。细菌成膜性受到群体感应系统调控,通过基因敲除技术构建了蜂房哈夫尼菌△luxR、△luxI和△l?WxR/I三种突变株,观察了蜂房哈夫尼菌野生型菌株及三种突变型菌株生物膜形成能力的变化,发现luxI基因对蜂房哈夫尼菌生物膜调控作用最大。利用紫色杆菌CV026牛.物感应器检测系统筛选群体感应抑制剂。结果表明:在所选择六种生物活性物质中,白藜芦醇、二氢香豆素、异硫氰酸苄酯、3-(甲硫基)丙基异硫氰酸酯对紫色杆菌CV026中紫色菌素的产生均具有抑制作用。此外,本文研究了群体感应抑制剂对蜂房哈夫尼菌生物膜形成和游动能力的抑制作用。结果表明,四种群体感应抑制剂以剂量依赖的方式在亚抑菌浓度下能够抑制蜂房哈夫尼菌生物膜的形成和游动能力。通过扫描电镜观察到二氢香豆素能显著破坏蜂房哈夫尼菌生物膜结构,降低生物膜密度。上述实验结果发现,即食海参的腐败和群体感应系统介导的生物膜产生紧密相关。实验结果为革兰氏阴性菌群体感应系统的研究累积更多基础资料,为下一阶段水产品的防腐保鲜提供一定的理论基础,为控制食物腐败及保鲜剂开发利用开辟新的研究思路。