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食用油中的主要成分是甘油三酯(Triacylglycerol,TAG),它是日常饮食的重要组成部分,同时还能作为辅料用于药品制备,与人类的健康息息相关。甘油骨架上脂肪酸的多种组合使TAG具有不同的结构变化。因此,对食用油中TAG成分的分析是一项具有挑战性的任务。本文建立了基于多孔石墨碳柱(Porous graphite carbon,PGC)和正辛烷-异丙醇流动相的高效液相法分离分析食用油中的甘油三酯,并寻找动物油与植物油的特征成分用于掺假识别。包括以下两部分:(1)在紫外检测条件下,建立了使用多孔石墨碳柱和正辛烷-异丙醇流动相分离食用油中甘油三酯的高效液相色谱分析方法。使用Hypercarb柱(2.1 mm×100 mm,5μm),以正辛烷-异丙醇(70:30,V/V)为流动相,流速0.25 m L/min,60℃柱温分离,215 nm波长下检测。考察了实验条件对分离和检测的影响。在选定条件下分离了7种植物油和5种动物油中的TAG,借助质谱联用识别出玉米油中的14种TAG,橄榄油中的9种TAG,葵花籽油中的14种TAG,大豆油中的14种TAG,芝麻油中的15种TAG,花生油中的18种TAG,菜籽油中的17种TAG,鸡油中的16种TAG,猪油中的17种TAG,羊油中的12种TAG,牛油中的14种TAG和鹅油中的16种TAG。在分析鸡油和牛油时,实现了1-硬脂酸-2-亚油酸-3-棕榈酸甘油酯(1-Stearin-2-Linolein-3-Palmitin,SLP)和1-硬脂酸-2-油酸-3-棕榈酸甘油酯(1-Stearin-2-Olein-3-Palmitin,SOP)与其各自位置异构体的分离,显示该方法具有分离TAG位置异构体的能力。对建立的方法进行了验证,并应用该方法分离分析了玉米油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油、芝麻油、橄榄油中三亚油酸甘油酯(Trilinolein,LLL)的含量。所建立方法使用的流动相污染小、实用性较好,为食用油中TAG及其异构体的分析提供了有价值的方法。(2)采用多孔石墨碳柱和正辛烷-异丙醇等度流动相体系的液相色谱-质谱联用法(Liquid chromatography-mass spectrometry,LC-MS)分离食用油中的TAG。用Hypercarb柱(2.1 mm×100 mm,5μm),以正辛烷-异丙醇(70:30,V/V)为流动相,流速0.25 m L/min,60℃的柱温下分离,APCI离子化-质谱检测。通过化学计量学的主成分分析(Principal components analysis,PCA)和正交偏最小二乘判别分析(Orthogonal partial least squares discriminant analysis,OPLS-DA),识别出猪油中含有特征成分1-硬脂酸-2-棕榈酸-3-油酸甘油酯(1-Stearin-2-Palmitin-3-Olein,SPO),将其应用于大豆油、玉米油和葵花籽油中可能存在的猪油掺假,可以检测出低至0.1%的猪油掺杂。通过高效液相色谱制备SPO后用1H-NMR定量,可作为标样用于定量。为比较不同食用油之间的差异,还通过中药色谱指纹图谱相似度评价系统计算不同产地的大豆油、玉米油、葵花籽油和猪油的高效液相色谱图的相似度,四种样品的相似度均大于97.2%,说明不同产地的相似程度高,也表明本方法用于识别食用油掺假具有广泛的适用性。本方法为大豆油、玉米油和葵花籽油中掺杂猪油(和潲水油)的鉴别提供了一条有效的途径。