微量元素硒是维持人体正常生命活动所必需的元素之一,缺硒会导致多种疾病的发生。天然食品中的硒含量普遍较低,而无机硒毒性较高不能用于食品中,因而通过微生物合成法开发含硒食品是很有意义的。本课题以本实验室提供的一株酵母菌为出发菌株,对其进行了选育和条件优化,为进一步应用于工业生产打下了良好的基础。 采用梯度筛选的方法对其进行驯化,得到一株生物量较高和对亚硒酸钠抗性较高的菌株J2,然后对菌株J2进行紫外诱变,得到一菌株J51,经发酵实验测定其生物量（干重）达到8.94g/L,细胞含硒量达到1524.31μg/g,分别是诱变前的1.142倍和1.265倍。 对J51菌株进行条件优化,并通过正交实验确定了其最适发酵条件:葡萄糖5%,牛肉蛋白胨1.0%,酵母膏1.0%,KH₂PO₄0.3%,MgSO₄0.15%,培养基初始pH为4.0,初始硒浓度为7.5μg/ml,在其发酵进入到对数生长期后再添加亚硒酸钠使之硒浓度达到25μg/ml,接种量为8%,在31℃、200rpm的摇床上培养60h。在此最优化条件下,硒酵母生物量（干重）达到10.024g/L,细胞的硒含量达到2215.74μg/g,硒总含量达到22210.5781μg/L,其中有机硒达到91.64%,分别是是诱变处理前的1.63倍和2.355倍。查阅国内公开发表的文献,最高值是北京中科院微生物所范秀英等报道的,据其报道知