酒店顶岗实习是高职院校为酒店业培养高素质服务和管理人员的必要手段。通过顶岗实习，学生可以提高自己的实践动手能力，酒店可以节省劳动力成本，培养自己的员工。但在酒店与实习生之间形成的委托—代理关系中，无论是委托人（酒店），还是代理人（实习生），都会出现道德风险行为，从而导致酒店在实习生管理方面的低效率和酒店业人才的流失。关于酒店实习生管理中道德风险的成因，本文认为，首先，由于实习生出于学习的目的进店顶岗实习，而酒店是出于节省成本的目的接收实习生，双方都追求各自利益最大化，从而导致实习生与酒店间主体利益不一致；其次，由于酒店在实习生面试时简单随意和实习生入职后与酒店之间缺少完善的信息沟通渠道，而导致实习生与酒店间信息不对称；最后，由于客观存在的不确定因素导致了双方无法订立完备的契约对双方行为进行有效约束。本文以青岛酒店管理职业技术学院酒店管理专业实习生为调查对象，采取问卷调查与访谈相结合的方法，收集大量数据进行实证分析，从实习生的角度出发，了解酒店在实习生管理中存在的各种信息不对称问题，并对实习生的道德风险行为进行分析。结果发现，实习生的信息获取情况对实习生道德风险行为影响最大，而酒店主动与实习生的信息沟通情况则在很大程度上会影响到实习生日后在酒店的就业意向。据此本文认为，酒店应该转变观念，把实习生看作是酒店的“潜在竞争力”，并与之建立良好的信息传播途径，以规避酒店与实习生间的信息不对称；整个酒店行业要建立实习生市场声誉系统，以规避实习生的道德风险；学校可以代表实习生与酒店建立激励合同，从而规避酒店管理者的道德风险。本文的创新之处在于从企业管理的维度去研究顶岗实习，并将道德风险理论有效应用于酒店顶岗实习管理领域之中。文章分别从实习生和酒店管理者两个角度分析了信息不对称的情况下出现的道德风险问题，希望可以为酒店管理者提供一种全新的思路。