本文以宁夏小尾寒羊为研究对象,主要探讨小尾寒羊宰后冷藏过程中pH、失水率与电学特性之间的相关性和变化规律。实验以30只10月龄小尾寒羊60块后腿骨骼肌样本作为研究对象,通过大量实验,以3V、1.8kHz为测量标准指标,实验周期7天(每隔12h采集一次数据),利用LCR测量仪测量其电阻抗值、极化系数、损耗正切角三个电学参数,同时采用探测仪和化学方法测量其pH值和失水率随贮藏时间的变化,从而分析电学参数与pH值和失水率之间的变化规律及其相关性。结果表明,小尾寒羊骨骼肌电学特性值及pH值,失水率随时间的推移变化规律明显；电学特性值和pH值的变化相关性显著。①小尾寒羊骨骼肌电阻抗值、极化系数变化均呈随时间下降趋势；②小尾寒羊骨骼肌pH值随时间变化呈现下降趋势,失水率均呈现出先持续上升随后下降的趋势；③小尾寒羊骨骼肌pH值与生物电阻抗在宰后6h到96h呈现正相关(r=0.768,p<0.05)；PH值与极化系数在宰后6h到96h成显着正相关(r=0.840,p<0.05);④失水率与生物电阻抗在宰6h到96h呈现负相关(r=-0.824,p<0.05)；⑤失水率与极化系数在宰后6h到96h呈现负相关(r=-0.813,p<0.05)；本文的研究结果表明羊肉电特性可以直观、快速、准确的反应羊肉宰后过程中pH值和失水率的变化过程,本文将为小尾寒羊基于电学特性的无损检测的设备研发提供理论基础。