中药的四性(气)五味是指中药的药性(寒凉温热)和药味(甘苦辛酸咸),是中药药性理论的核心内容之一。中药五味存在各种医学典籍记载不一致,药味强度划分不规范,五味物质基础不清楚等亟待解决的根本问题。本文在中药药性理论的指导下,利用近红外全息化学指纹图谱和化学计量学方法建立了一种客观、科学的中药五味量化模型。结合核磁共振氢谱初步研究了中药材水和丙酮提取物中的化学物质群(组)与中药五味之间的“量-味”关系。本论文主要研究内容有以下几个方面:第一章概述了中药五味理论的历史演变,中医、藏医和蒙医对五味的认识及五味的功效、五味的量化表征及物质基础的研究进展。介绍了近红外光谱结合化学计量学方法和核磁共振氢谱在中药学领域中的应用,中药五味目前存在的问题。阐述了本文的研究路线、研究内容、论文的特色及创新点。第二章选取40种中药饮片和33种对照药材,按照药味分为甘味、苦味、辛味、咸味和酸味等五组。用傅里叶变换近红外光谱仪漫反射附件采集中药全息化学指纹图谱,用化学计量学方法进行深度数据挖掘,筛选五味模式中药作为基准,计算中药的欧氏距离相似度计算进行药味量化,并用多元回归分析建立了中药主成分五味量化近红外定量模型。获得了40种中药饮片及33种对照药材的近红外光谱五味量化指标,根据模式中药的五味量化指标绘制了中药五味五行图。第三章分别采用水和70%丙酮对24种中药饮片进行超声提取,将提取物进行核磁共振氢谱分析,采集中药核磁共振氢谱指纹图谱。将中药核磁共振指纹图谱信息与中药五味量化表征的数据进行模式识别,初步考察了中药五味的甘、苦、辛药味与中药化学物质水溶性成分群之间的“量-味”关系及中药化学物质70%丙酮成分群之间的“量-味”关系。建立了数个基于中药核磁共振氢谱指纹图谱的五味量化数学模型。本文通过中药近红外全息化学指纹图谱和中药~1H-NMR指纹图谱技术,结合化学计量学方法进行中药五味的“量-味”关系研究,建立了几个实用的中药五味量化预测模型,为中药五味客观科学的定量表征提供了一种可能的有效途径,为将来进一步阐明中药五味的化学物质基础和完善中药五味理论研究提供了新的思路。