本研究以新疆不同产地阿克苏、喀什、吐鲁番药食同源植物药桑为原料,进行综合品质对比分析,最终选取新疆喀什产地药桑和葡萄（赤霞珠）为原料,通过提高药桑和葡萄中生物活性物质保存率的发酵条件优化,制备出一款营养健康的药桑葡萄果酒,通过对复合酒进行体外试验和动物试验检测复合果酒的体外抗氧化活性和体外结合胆酸盐能力,通过动物实验研究对高脂血症模型大鼠脂代谢、氧化应激和脏器组织病变等方面的影响。具体研究结果如下:（1）分析阿克苏、喀什、吐鲁番产地药桑的水分、总酸、可溶性固形物、p H值、粗蛋白、总酚、总黄酮、维生素C、花青素含量、总游离氨基酸含量和矿物质含量等指标进行主成分分析（principal component analysis,PCA）。得到结果如下:水分含量在75.5%-80.21%之间,p H值在2.8-3.5之间,可溶性固形物含量16.5%-20%之间,总酸含量在20-70 mg/g之间,粗蛋白含量22.26-47.45 mg/g之间,总酚含量35.40-41.40 mg/g之间,总黄酮含量在16.35-21.52 mg/g之间,花青素含量302.4-358.5 mg/100g之间,维生素C含量在37.85-45.6 mg/100g之间,矿物质含量平均值从高到低为:吐鲁番药桑＞喀什药桑＞阿克苏药桑,总游离氨基酸含量平均值从高到低为:喀什药桑＞吐鲁番药桑＞阿克苏药桑。三个产地药桑的综合评分结果为:喀什药桑＞吐鲁番药桑＞阿克苏药桑,最终通过分析各理化指标、矿物质、生物活性物质和氨基酸的主成分得出结论——喀什药桑品质显著高于其他产地药桑品质。（2）以新疆药食同源植物药桑与新疆酿酒葡萄赤霞珠为原料,设计单因素试验结合响应面分析法优化得出能够使药桑葡萄果酒中总酚和总黄酮含量最大的最佳发酵条件。最终得出的最适工艺条件为:接种量0.3%、发酵时间8 d、发酵温度26℃、葡萄药桑原料质量比是1:3。得到的药桑葡萄果酒总酚和总黄酮含量分别为2872.48 mg/L,1763.29 mg/L。在此条件下发酵得到的药桑葡萄果酒中总酚和总黄酮含量较高,典型性突出,酒体结构感适中的药桑葡萄果酒。（3）通过三种抗氧化体系（DPPH、ABTS+、·OH）来评价药桑葡萄果酒的抗氧化活性,通过不同浓度的药桑葡萄果酒与甘胺胆酸盐和牛磺胆酸盐进行结合从而评价药桑葡萄果酒体外降血脂效果。结果表明药桑葡萄果酒体积浓度为1.0 m L/m L时,对DPPH、ABTS+和羟基自由基清除率分别为98.83%、98.38%、99.24%;药桑葡萄果酒与甘氨胆酸盐的结合率分别达到69.36%,与牛磺胆酸盐的结合率达到73.28%,结果表明药桑葡萄果酒有较高的抗氧化活性和体外降血脂活性。（4）通过喂食高脂饲料和灌胃高脂乳剂建立高脂血症大鼠模型,灌胃药桑葡萄果酒,同时以血脂康作为阳性对照;8周后,采用试剂盒法测定大鼠血清中总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）、高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol,HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（catalase,CAT）、丙二醛（malondialdehyde,MDA）的含量,制作Wistar大鼠肝脏和心脏病理切片,通过HE染色并在显微镜下观察高脂血症大鼠肝脏和心脏病变程度。动物试验中,药桑葡萄果酒显著降低了Wistar大鼠TC、TG、LDL-C、MDA含量,显著升高了HDL-C和SOD、CAT含量,很好的改善了血清脂质过氧化,减少了动脉硬化的风险;肝脏病理学检查发现与高脂血症大鼠模型组相比,药桑葡萄果酒处理的Wistar大鼠肝脏病理切片脂肪变性明显改善,说明了药桑葡萄果酒能有效改善肝脏组织,抑制肝脏中脂质的积累。