黑龙江省作为我国重要的商品粮食生产基地，对我国粳稻米市场甚至世界粳稻米市场的稳定都有战略性意义。然而东北地区是经常遭受低温冷害，对水稻的产量和品质的影响十分严重。试验以寒地粳稻藤系138、五优稻一号、东农423、东农425、东农427及松粳6号为材料，对分蘖期、孕穗期及灌浆期三个水稻生育时期进行低温冷水胁迫，研究低温胁迫对不同品种水稻功能叶片叶绿素含量和茎蘖消长动态及产量形成，明确淀粉和淀粉组分形成积累规律、淀粉显微结构的变化规律及对淀粉糊化特性的影响，揭示ADPG焦磷酸羧化酶、淀粉分支酶活性对淀粉积累的调控效应，为黑龙江省水稻耐冷研究提供理论依据。研究结果表明：1、灌浆期低温胁迫严重阻碍淀粉的合成和积累，分蘖期及孕穗期处理对其影响不显著。灌浆期低温胁迫低温胁迫直接伤害淀粉合成关键酶，降低ADPG焦磷酸羧化酶、Q酶活性活性；降低籽粒总淀粉的含量，破坏籽粒淀粉微结构，淀粉体排列不紧密引起微孔的出现，淀粉体易破碎导致淀粉粒裸露；RVA谱中的最高粘度（HPV）、冷胶粘度（CPV）、回复值（CSV）和消减值（SBV）的显著上升，以及峰值粘度（PKV）、崩解值（BDV）的下降，最终导致品质变劣。灌浆期淀粉合成和积累对低温胁迫敏感的品种为松粳6号及藤系138，而东农427及东农425淀粉合成和积累受低温胁迫影响小。2、分蘖期低温胁迫抑制分蘖的发生。降低分蘖发生速度、分蘖消亡速度及有效穗数，提高成穗率。在分蘖期低温胁迫下对分蘖影响最大的品种为东农423，低温胁迫对分蘖影响最小的品种为东农425。3、低温胁迫对分蘖期水稻穗部形状的影响主要为降低穗数；孕穗期是水稻穗部性状发育的关键时期，低温胁迫造成穗长，一次枝梗数、二次枝梗数、穗粒数下降，并且降低结实率，对水稻产量造成影响；灌浆期低温胁迫降低籽粒充实度，穗重及千粒重有降低趋势。低温胁迫对产量影响最大的为孕穗期处理，其次为分蘖期处理最后为灌浆期处理。分蘖期低温胁迫处理对产量形成影响最大的品种为为东农423。低温胁迫条件下产量表现最为稳定的是东农425。孕穗期低温胁迫处理下东农423及五优稻一号的产量CRI分别为76.39%、79.87%，对低温胁迫较为敏感；东农425及东农427的产量CRI最高，分别为89.62%、89.02%。灌浆期低温胁迫产量下降幅度最大的为五优稻一号及松粳6号，表现稳定的为藤系138及东农425。4、叶绿素含量在经历低温胁迫后表现不同：分蘖期低温胁迫下叶绿素含量下降；低温胁迫下孕穗期与分蘖期相比叶绿素含量下降的更为显著；灌浆期叶绿素含量缓慢下降，低温胁迫加快叶绿素含量下降趋势。低温胁迫解除之后叶绿素含量变化也不相同：分蘖期解除胁迫后叶绿素含量迅速恢复；孕穗期解除胁迫后叶绿素含量呈现缓慢上升趋势；灌浆期解除胁迫后叶绿素含量持续下降。东农423叶绿素含量在分蘖期及孕穗期变化最大，松粳6号分蘖期及孕穗期低温胁迫对叶绿素含量影响小，灌浆期低温胁迫对叶绿素含量影响大。东农427各生育时期低温胁迫下表现均较为平稳。