丰水梨(Pyrus pyrifolia Nakai．‘Housui’)属于日本砂梨系统，其果实综合品质优良，近几年发展很快，已成为我国主栽梨品种之一。本研究以丰水梨果实为材料，研究果实生长发育过程中品质形成特性及果实贮藏中品质及生理的变化。研究结果如下： 1．丰水梨果实纵、横径的增长经过了迅速生长期、缓慢生长期、熟前生长期3个阶段，呈“快一慢一快”的趋势；果实鲜重在前期增长缓慢，到花后66d后增长加快，直至果实成熟。 2．在整个生长发育过程中，果实内含物及硬度变化：(1)果实干物质含量呈“上升—下降--上升”的变化曲线，整体上呈下降趋势；(2)随着果实的成熟，丰水梨果实中可溶性固形物含量逐渐增加，硬度逐渐降低；(3)果实还原糖含量随着果实成熟逐渐增加，尤其在淀粉降解时期还原糖含量急剧上升；(4)果实淀粉在果实发育的前期以积累为主，后期以降解转化为糖的过程为主；(5)果实中可滴定酸含量在果实发育前期上升，后随果实发育呈下降的趋势；(6)果实中Vc含量在幼果期较高，从幼果膨大时下降到较低水平，近成熟时上升；(7)果实总酚含量在发育初期较高，随着果实发育而下降，接近成熟时缓慢上升；游离酚在果实发育期有一个含量高峰；在整个发育中酚主要以结合态存在。 3．果实呼吸速率在幼果期较高，随着果实发育呼吸速率下降。 4．在整个生长发育过程中，果肉酶活性变化：(1)果肉PPO活性在幼果期较高，成熟时活性较低，在整个发育过程中呈前期活性上升后期活性下降的变化趋势；(2)果肉POD在幼果期活性最高，随着果实发育活性逐渐下降；(3)果肉PAL和LOX活性在生长发育过程中均呈前期上升后期下降的趋势；(4)果肉SOD活性在幼果期活性较高，发育前期逐渐下降，降至最低后活性开始缓慢上升；(5)果肉CAT活性在生长发育过程中有3个峰，整体上呈下降趋势。 5．以20℃贮藏丰水梨果实为对照，研究4℃贮藏对果实贮藏品质及生理的影响。结果表明：冷藏明显地抑制了果实硬度下降，维生素C损失和还原糖含量上升，改善果实的贮藏品质；冷藏减轻了果实的腐烂，抑制了果实的呼吸作用并使呼吸高峰推迟30d出现，延长了果实的贮藏期；冷藏较好地抑制了果实的LOX活性、MDA含量的增加和膜透性的增强，激活了果实SOD和CAT活性，延缓了果实的衰老；冷藏可以