论文部分内容阅读
乳酸菌是与人们生活密切相关的一类菌，在人们的生活中扮演着重要角色，如北方人喜欢吃的酸菜、酸奶、奶酪等食品中就含有丰富的乳酸菌。随着对乳酸菌研究的深入，人们发现一些乳酸菌具有许多有益健康的功效。这类乳酸菌称为益生菌。植物乳杆菌是一类具有益生潜力的乳酸菌，被广泛应用于食品和饲料工业中。植物乳杆菌代谢产生的特殊功能的细菌素、有机酸能够抑制各种病原菌。从酸菜、泡菜、水果、蔬菜、腊肠等食品中能够分离到植物乳杆菌。不同植物乳杆菌菌株的性状各有不同，通过产酸、抑菌、抗逆性等指标从分离到的乳酸菌菌株中优选出1株性状优良的乳酸菌，经分子生物学鉴定该菌是植物乳杆菌，命名为Lac-3。该菌产酸能力强，抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌能力突出，能够抗强酸强碱，能够在高浓度的胆碱盐中生存，经人工胃液处理4h后仍有存活，经过人工肠液处理8h后成活率可达到90％以上，可作为发酵剂或饲料添加剂。以Lac-3为试验菌，在MRS培养基的基础上，用廉价碳源、氮源、缓冲盐、生长因子替换和优化MRS培养基中的相应组分，获廉价的植物乳杆菌Lac-3高效增菌培养基，其组成为:蔗糖21.8g/L，豆粕＋蛋白胨（2:1）25g/L，生长因子158.5mL/L，CaCO31g/L和5g/L NaAc，硫酸锰0.35g/L，硫酸镁0.28g/L。该培养基在最适培养条件下培养植物乳杆菌24h后，OD600达到5.94，与MRS的发酵效果相当。海藻酸钠价格低廉，生物相容性好，是最常用的胶囊化材料。通过优化制备的海藻酸钠微胶囊机械强度大，成型好，包埋率高。为了提高胶囊的抗逆性和延长储藏期，在海藻酸钠胶囊表面添加一层壳聚糖涂层，同时可以给芯材添加脱脂奶粉作为保护剂。最终，获得添加脱脂奶粉的海藻酸钠-壳聚糖双层胶囊，菌体包埋率超过80％，在人工肠液中处理90min成活率达到90%以上，4℃保藏3周后，成活率仍能达到80%以上。