氮肥是果树生长发育所需重要的营养元素之一,合理有效地施用氮肥仍是生产上亟待解决的问题。本试验以‘早黑宝’葡萄为试材,通过叶面喷施0.2%硝酸铵、0.5%硝酸钾及0.33%硫酸铵,以清水作为对照,探究相同氮量下、不同形态氮肥对葡萄叶片组织结构、光合生理、氮代谢及果实品质的影响。主要试验结果如下:1.叶面喷施不同形态氮肥后,均能促进葡萄新梢叶片（喷肥后新长出来的叶片）气孔开放,但因喷施次数不同而效果不同。喷肥两次及三次硝酸铵和硝酸钾的葡萄新梢叶片气孔大小均显著高于对照,喷施一次及两次硝酸钾和硫酸铵后可以显著增大气孔密度,喷施一次肥后,气孔大小无显著差异。结果表明,喷施硝态氮对于葡萄新梢叶片气孔大小和密度均有显著的影响。2.叶面喷施不同形态氮肥后,均能影响葡萄新梢叶片（喷肥后新长出来的叶片）的上下表皮、栅栏组织及海绵组织的厚度。喷施三次硝酸铵后,葡萄新梢叶片的上下表皮、栅栏组织和海绵组织厚度均显著增加;喷施两次硝酸钾后（除上表皮外）,其它三个指标均显著高于对照。叶面喷施不同形态氮肥后,叶脉及叶柄维管束数量及维管束组织比均有所增加。喷施一次及两次肥后,硝酸铵和硝酸钾处理下葡萄新梢叶片的叶脉和叶柄维管束数目均显著增多;喷施硝酸铵不同次数均能显著增大其叶柄和叶脉维管束组织比。结果表明,喷施硝铵态氮能同时增加葡萄新梢叶片厚度、叶脉和叶柄维管束数量及组织比。3.叶面喷施不同形态氮肥后葡萄叶片净光合速率日变化呈现先上升后下降的趋势,在13:00达到峰值,且喷施硝酸钾后其净光合速率升高最为显著;气孔导度除硝酸钾外,呈现先升后降的趋势,且在11:00-17:00时间段,喷施硝酸钾后其气孔导度增大最为显著;胞间CO2浓度总体呈先下降后上升的趋势,在13:00时浓度最小;蒸腾速率在一天中不同处理均高于对照,总体呈先升后降的趋势,11:00、15:00和17:00时,喷施硝酸钾对于蒸腾速率的提高最为显著。叶面施肥后,葡萄叶片叶绿素含量显著高于对照,且硝态氮＞硝铵态氮＞铵态氮。结果表明,相比于硝铵态氮和铵态氮,喷施硝态氮更有利于增加葡萄叶片光合速率及叶绿素含量。4.不同形态氮肥处理下均未检测到NO2-含量;喷施硝酸铵及硝酸钾均显著提高了葡萄叶片NO3-含量,且硝态氮＞硝铵态氮;喷施不同形态氮肥均显著提高了葡萄叶片NH4+含量,且铵态氮＞硝铵态氮＞硝态氮。叶面喷施不同形态氮肥均可以有效促进硝酸还原酶（NR）、谷氨酰胺合成酶（GS）、谷氨酸合酶（GOGAT）、谷氨酸脱氢酶（GDH）的活性。喷施硝酸铵4 h、6 h、24 h及10 d后,葡萄叶片NR活性均显著高于对照;喷施硝酸铵2 h、4 h、6 h及10 d后,其GS活性均显著高于其他处理;喷施硝酸铵2 h、4 h、24 h及10 d后,其GOGAT活性均显著高于其他处理;喷施硫酸铵2 h、4 h、6 h、24 h及10 d后,其GDH活性均显著高于其他处理。结果表明,喷施硝态氮更有利于增加葡萄叶片NO3-的含量;喷施铵态氮更有利于其NH4+的积累和GDH活性的提高;喷施硝铵态氮更有利于葡萄叶片NR、GS、GOGAT活性的提高。5.叶面喷施不同形态氮肥后,葡萄果实可溶性固形物、可滴定酸、总酚、花色苷含量及产量均高于对照;苹果酸、酒石酸及莽草酸含量均明显低于对照。喷施硝酸钾可以有效提高葡萄果实单果重、果实横纵径,及可溶性固形物、总酚、花色苷、草酸、甲酸含量。对于葡萄糖、蔗糖、果糖,各处理间均无显著变化。结果表明,硝态氮更有利于葡萄果实品质的提高。综上所述,在喷施相同氮量不同形态氮肥的情况下,硝态氮更有利于促进‘早黑宝’葡萄叶片气孔开放,提高光合速率、叶绿素含量、NO3-含量及果实品质;硝铵态氮更有利于提高叶片厚度,叶脉及叶柄的维管束数量和维管束组织比,以及NR、GS、GOGAT活性;铵态氮更有利于提高其GDH活性及NH4+的含量。