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目的:母乳喂养因其对婴儿健康成长与发育的有益作用在世界范围内被广泛提倡。母乳中的脂质除了可以提供婴儿生长发育所需的能量,还参与多种细胞功能的调节,并对婴儿的生长发育有着重要作用。对母乳脂质组成及功能进行深入研究是研究婴幼儿生长发育及研发适合其生长发育的配方食品的基础。我国对于母乳中营养成分系统研究的工作较少,相关基础研究起步较晚。本研究以母乳中的脂肪酸为研究对象,通过对已发表数据和项目组采集分析数据的整合,初步建立一个全国性的母乳脂肪酸数据库,以期为探明我国人群母乳脂肪酸组成特点、婴幼儿生长发育相关研究及配方食品研发提供基础数据。此外,本文还结合样品采集中的膳食调查,探讨膳食摄入与母乳脂肪酸及磷脂构成的关系,为乳母合理膳食提供科学指导。方法:(1)对我国近15年来发表的母乳脂肪酸相关研究进行整理,结合课题组已有数据,初步建立我国的母乳脂肪酸数据库。将数据库内的母乳按泌乳期分类,对我国不同泌乳期母乳的脂肪酸构成及变化趋势进行描述。将数据库中的母乳按来源地区的经济发展水平进行分类,比较不同经济发展水平地区间母乳脂肪酸构成的差异。(2)采集来自北京、广东、四川、江苏四个地区147名乳母的成熟乳,并使用膳食评价表调查她们最近一个月的膳食摄入情况。使用国标GB5009.168-2016中的归一化法检测母乳中脂肪酸的含量,使用液相色谱质谱联用技术对母乳中磷脂的含量及构成进行测定。使用SPSS 16.0进行数据分析,膳食摄入与母乳脂肪酸和磷脂的关系使用相关性分析,若变量服从正态分布,使用Pearson相关分析,若是非正态分布,使用Spearman相关分析。所有统计检验均为双侧检验,P<0.05为差异具有显著性。(3)购买国内销售的四个不同品牌的婴儿配方奶粉(0～6个月龄),使用国标GB5009.168-2016中的归一化法检测其中脂肪酸的含量,并将检测结果与数据库中我国母乳整体脂肪酸含量进行比较。结果:(1)建立的数据库中共包含4727例母乳数据,其中初乳1327例、过渡乳900例、成熟乳2500例。随着泌乳期的延长,我国母乳中总饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid,SFA)的构成比呈增长趋势;总单不饱和脂肪酸(Monounsaturated Fatty Acid,MUFA)的构成比随泌乳期的延长呈下降趋势,在过渡乳时期下降明显,随后趋于稳定;总多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid,PUFA)的构成占比随泌乳期的延长呈先增高后降低的趋势,n-3 PUFA和n-6 PUFA的变化和此趋势一致。经济水平发达的地区乳母成熟乳中SFA的含量更少,MUFA与PUFA的含量更高,LA/ALA的比值略高于国家标准。(2)在147名乳母的成熟乳中,检测到12种SFA,6种MUFA,10种PUFA。四地区母乳中总SFA的含量范围为34.46%～37.04%,地区间均无显著差异;总MUFA的含量范围为37.74%～41.87%,四川和广东地区显著高于江苏和北京地区;总PUFA的含量范围为22.71%～27.26%,四川和广东地区的含量显著低于江苏和北京地区。母乳中总SFA含量基本不受膳食摄入情况的影响。MUFA的含量与母乳膳食中奶制品和植物油摄入量呈正相关。成熟乳中PUFA的含量受膳食的影响较大。花生四烯酸(Arachidonic acid,AA)的含量与乳母河鱼的摄入量呈正相关。二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid,DHA)的含量与虾蟹的摄入量呈正相关。我国母乳中磷脂含量为47 mg/100 mL,磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine,PC)和鞘磷脂(Sphingomyelin,SM)的含量最多,占磷脂总量的60%以上。母乳中磷脂的含量与豆制品和坚果的摄入呈正相关,磷脂的构成仅受植物油摄入量的影响。(3)我国销售的四种婴儿配方奶粉中脂肪酸以C16:0,C18:1和亚油酸(Linoleic Acid,LA)为主,三种脂肪酸的平均含量占总脂肪酸的70%以上,各类脂肪酸的含量与母乳基本一致,但MUFA和PUFA的种类少于母乳。结论:本研究初步建立了我国的母乳脂肪酸数据库,对我国母乳脂肪酸的整体构成情况进行了基本的呈现。在此基础上比较了我国母乳在不同泌乳期的构成特征以及和国内销售的婴儿配方奶粉的差异,并分析了经济水平和膳食摄入对母乳脂肪酸及磷脂构成的影响,以期为我国人群母乳脂质组成特点、婴幼儿生长发育相关研究及配方食品研发提供基础数据,并为指导乳母合理膳食提供参考。