研究目的 了解我国南北方居民一年内食物结构和营养素摄入量的变化;比较南北方之间、城乡之间食物和营养素摄入量的差异;对南北方城乡的膳食模式进行分析.研究方法采用24小时膳食回顾调查法对中国典型的北方农村和南方城乡合计约300名健康成年居民进行膳食调查,一年内共调查六次,两月一次,每次连续调查三天.根据食物摄入量的调查结果,计算出每人每天能量和各种营养素的摄入量,以及占《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》的推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)的百分比.研究结论 本次研究结果表明,我国典型南北方居民一年食物摄入量存在差别,北方比南方、农村比城市季节性差异大.我国农村目前仍以植物性食物为主,尤其是北方农村居民.我国典型南北方居民能量以及三大营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)的摄入量的季节性差异较小;维生素B<,1>、维生素B<,2>、维生素E、烟酸以及锌的季节性变化也不大;视黄醇当量、抗坏血酸、钾和钙的摄入量存在明显季节性差异.通过对我国南北方三地一年多次的膳食调查结果分析,农村地区若避开1月份的农闲季节和7月份的农忙季节,其它月份进行的营养调查结果可能代表调查对象平常的膳食摄入情况;城市地区在一年的任何月份进行营养调查,对结果的影响都不大.