当前,鱼粉成本过高及供给不足成为制约我国水产养殖业快速发展的重要因素之一,羽毛粉是一种已在水产畜禽养殖业上被广泛应用并可替代鱼粉的优质蛋白源。本试验以江西特有且重要的经济性鱼类彭泽鲫为研究对象,旨在研究全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白对彭泽鲫(Carassius auratus var.Pengze)生长、肉质、免疫及抗氧化状态的影响。试验选取初重为(12.89±0.04g)的健康彭泽鲫300尾,随机分为5组(每个处理组设置3个网箱(1.5×1.5×1.5 m),每个网箱20尾鱼,分别投喂以全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白0%(对照)、15%(F15)、30%(F30)、45%(F45)、60%(F60)的等氮等能饲料,整个养殖周期为70 d。本文的研究结果如下:全水解羽毛粉蛋白替代15~45%鱼粉蛋白对彭泽鲫生长无显著影响,而替代比例达到60%时,鱼的生长被显著抑制(P<0.05);全水解羽毛粉蛋白替代15~60%鱼粉蛋白对彭泽鲫的饲料利用效率无显著影响。彭泽鲫鱼体的粗脂肪含量随着羽毛粉替代比例的上升而递增,替代比例为30%、45%和60%的三个处理组鱼体粗脂肪的含量显著高于对照组(P<0.05);彭泽鲫鱼体的粗蛋白含量随着羽毛粉替代比例的上升而呈递减趋势,替代比例为30%、45%和60%的三个处理组鱼体粗蛋白的含量显著低于对照组(P<0.05);全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白对彭泽鲫的肝体比、脏体比和灰分含量无显著影响。全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白会影响鱼体的肌肉品质,其使用可显著改善鱼体肌肉的弹性、内聚性、粘着性、咀嚼性和回复性(P<0.05)。相对于对照组,替代组彭泽鲫血清中的尿素、血氨、总胆固醇、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量以及乳酸脱氢酶活性随着替代比例的增加而降低;替代比例达到45%时,彭泽鲫血清中的上述指标均显著低于对照组(P<0.05)。全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白可影响彭泽鲫肠道的消化酶活性,替代比例为30~45%时会显著提高肠道组织中淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性(P<0.05);全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白后显著改变了彭泽鲫肠道的形态结构,高替代水平会导致肠道的肌肉层厚度、皱褶高度、肠上皮细胞高度和微绒毛高度显著降低(P<0.05),其中60%替代水平对组肠道形态的影响尤为明显。全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白对彭泽鲫的肝脏形态未造成显著影响,但影响到肝脏的糖代谢过程。高水替代水平会显著降低肝脏组织中的肝糖原含量和乳酸脱氢酶活性。全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白后会显著降低彭泽鲫血清酸性磷酸酶和过氧化氢酶的活性(P<0.05),其中过氧化氢酶活性随替代水平的升高而逐步降低,但对血清的总超氧化物歧化酶和碱性磷酸酶活力无显著影响。全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白会增加彭泽鲫肠道组织的酸性磷酸酶和碱性磷酸酶的活性。高水平的替代会显著提高彭泽鲫肠道抗氧化指标如胱甘肽过氧化物酶、还原型谷胱甘肽和总超氧化物歧化酶的活性,肠道组织中丙二醛的含量也随着替代比例的增加而显著升高(P<0.05)。上述研究结果表明,全水解羽毛粉蛋白替代饲料中鱼粉蛋白可达45%而对彭泽鲫生长无显著影响,但会对鱼体的血清、肝脏和中肠组织的消化、免疫和抗氧化指标及组织形态特征等生理指标造成较明显的不良影响;替代比例为60%时则显著抑制彭泽鲫的生长。综上所述,彭泽鲫养殖所用饲料中全水解羽毛粉蛋白替代鱼粉蛋白的比例不宜超过45%,而30%为较合适的替代比例。