食品产业是国民经济的基础产业，它的发展关系到其他产业的稳定发展。近几年，食品价格波动剧烈，推动了经济膨胀，引致了城镇居民的生活成本上升，最终影响了福利水平。同时，不同收入群体具有不同的消费结构和消费水平，一般情况下，价格水平上升，低收入组受到的影响相对于中等收入组和高收入组更大一些，因为低收入组的食品消费支出占总消费支出的比例相对较大。因此，当食品价格上涨10%时，不同收入群体的福利变化如何？高收入组和低收入组面对同一食品价格波动时，其福利受影响程度的差距有多大？当价格对低收入群体产生的影响超过其承受能力时，政府及相关部门应该以怎样的标准去扶持低收入群体呢？因此本文通过福利效应模型来分析这些问题。本文直接采用国家统计局的划分标准，选取城镇家庭三个组，即低收入组、中等收入组和高收入组，各组所占的比例依次为10%、20%和10%；同时，运用灰色关联理论，选取粮食、蔬菜及肉禽及其制品三种食物作为研究对象，采用我国城镇居民1995～2010年不同收入组的各类食品的人均消费量、消费支出金额等相关数据，利用AIDS模型，估算出不同收入组在不同年份的各类食品的需求收入弹性、需求价格弹性以及希克斯需求弹性。在此基础上，借鉴Minot和Goletti提出的农作物价格变动的福利效应模型，分析各类食品价格波动对城镇居民的长、短期福利影响，并对不同收入组的长、短期福利进行比较。通过对城镇居民福利变化的研究发现：（1）各类食品的价格变动与城镇居民短期福利变动呈负相关的关系；（2）短期人均福利的变化程度随着城镇居民收入的增加而减少，即价格波动对低收入者的福利影响相对于中等收入者和高收入者更大一些；（3）我国食品价格变动的长期福利效应同短期福利效应的基本结论一致；（4）食品价格的波动，为城镇居民带来的长期福利优于短期福利，但是长期福利优于短期福利的效果并不明显。根据研究结果可以发现，低收入者的人均福利对价格变化更为敏感，因此属于较脆弱的群体，因此政府及相关部门对稳定粮食、蔬菜和肉禽及其制品的消费价格，增加食品的供应量，加强价格补贴力度以及提高低收入家庭的可支配收入等具有重要的现实意义。