本论文通过考察水产品加工企业的管理体系,运用PDCA①原理和过程方法建立了水产品加工企业的一体化管理体系模型。根据ISO 22000国际标准和我国水产品相关法律法规,结合厦门市同安源水水产有限公司的实际情况,建立了一套较为科学的、完整的、适用于规模化生产的食品安全管理体系。根据冻罗非鱼片生产的实际情况,绘制了生产工艺流程图。通过危害识别、风险评估和危害分析,确定了三个关键控制点(CCP):鲜鱼验收、消毒杀菌、金属探测,同时还确定了每个关键控制点的关键限值(CL)和控制措施组合,建立了HACCP计划和操作性前提方案(OPRP)。通过HACCP计划和操作性前提方案的有效结合,将冻罗非鱼片的显著食品安全危害消除、预防或降低到可接受水平。通过对冻罗非鱼片车间和食品接触面的微生物污染状况进行检测,结果表明冻罗非鱼片的车间卫生得到良好的控制,验证了操作性前提方案的有效性。另外,通过官方或第三方的检查或审核,也验证了所建立的食品安全管理体系是科学、规范和有效的。本论文研究结果将为水产品加工企业建立和实施ISO 22000体系提供参考。