山药块茎贮藏适温和鲜切山药褐变机理及其控制技术的研究

来源 :南京农业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhan99zhan
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
山药作为药食同源的蔬菜,历来深受消费者的喜爱.山药块茎在贮运及加工过程中极易发生褐变,制约了山药及其深加工产品的发展.山药贮存及系列深加工技术如褐变控制的研究,对延长山药的贮藏期,提高产品的附加值,丰富食品种类,促进山药产业化的形成,都具有重要的意义.该文以菜用山药为试材,分析确定了完整山药块茎贮藏的适宜温度,研究了山药多酚氧化酶的部分酶学特性并探讨了鲜切山药褐变的主要作用底物,进而结合市场需求进行了鲜切山药片生产技术中褐变控制等关键工艺参数的试验确定.
其他文献
为了适应NOx排放的严格要求,现代燃气轮机大多采用贫燃预混的燃烧方式。贫燃预混能够有效降低火焰的温度峰值从而降低NOx的产生,但是也常导致“热声不稳定”这一燃烧不稳定问
生命重于泰山,人民利益高于一切.新冠肺炎疫情防控,是一场保卫人民群众生命安全和身体健康的严峻斗争.rn疫情发生以来,习近平总书记一开始就明确要求把人民群众生命安全和身
期刊
本研究利用无溶剂一步酯交换法合成蔗糖多酯,并通过正交实验得到三种蔗糖多酯的最佳合成条件.利用薄层层析(TLC),柱层析(CC),高效液相色谱(HPLC)对三种蔗糖多酯合成产物进行
“恭喜我儿以404分的成绩考研成功.”哥哥的朋友圈引来家人的点赞和祝贺.这份迟到两年的喜悦终是来了.侄子当年高考因差六分与清华大学失之交臂,他把希望寄托在考研上,可依旧
期刊
出于生产和商业需要,部分涩柿果实需要在脱涩后进行贮藏。然而,涩柿果实脱涩后冷藏过程中容易发生冷害。为达到保持脱涩后柿果实贮藏品质的同时减轻冷害的目的,本文以涩柿品
在近代以前的2000多年中,古代中国平均约6年就会发生一场大的瘟疫.人们与瘟疫进行着艰苦的斗争,医生无疑是“战疫”的主力军.张仲景就是这样一位医生,他不恋仕途,用毕生精力
期刊
本文主要以大豆分离蛋白为成膜材料,研究可食性大豆分离蛋白膜的最佳成膜工艺条件。还进一步研究了添加增塑剂、还原剂和谷氨酰胺转胺酶,以及进行微波处理等对蛋白膜特性的影响
现行《传染病防治法》没有明确设定基本原则,理论上可以视为基本原则条文残缺,学界对此也少有系统的关注.缺失基本原则指导的传染病防治法律体系、制度、规范自然难以构成有
随着微纳米加工技术的不断发展,微纳米加工技术在医学、生物学、光学、能源、微电子、微机械等居多领域的应用变得越来越广泛。但是现有的微纳米加工技术远不能满足人类快速
本论文探讨了茶多酚与蛋白酶之间的络合机理研究,以蛋白质及活性的回收率为指标,研究络合的最适条件,包括温度、pH值、浓度、有机溶剂。并进一步研究茶多酚-蛋白酶的络合、沉淀