喷雾干燥技术是当今干燥技术的重要分支，已经广泛应用于饮食业、饮料业、糖果业、造纸业中。麦芽糊精喷雾干燥是一个高耗能、难控制的过程，本文针对其控制过程有延迟的特性展开研究，并设计一套具有较高自动化程度的喷雾干燥控制系统。该控制系统以西门子公司的S7-1200PLC作为控制核心与下位机，采用西门子公司的WinCC组态监控软件作为上位机。上位机WinCC与下位机PLC组成两级集散控制模式，对喷雾干燥过程进行自动化控制。系统硬件部分介绍了设备的选型、系统I/O点的分配、系统的的控制结构以及系统的防干扰分析等，软件部分主要完成了程序设计、监控画面的设计以及相关通信的实现等。系统控制方案是以进风温度为副被控量，出口温度为主被控量，蒸气进气量调节阀的开度为控制量，且控制结构中加入Smith预估器组成串级PID控制，并采用自适应遗传算法对系统的PID参数进行优化。文章重点介绍了喷雾干燥控制系统的控制策略，并在MATLAB软件上对麦芽糊精喷雾干燥过程进行仿真，仿真结果表明系统的控制效果完全达到预期目标。另外，考虑到PLC和WinCC两者的数据处理能力不是特别强，所以将自适应遗传算法的运算放在MATLAB上进行，减轻控制系统的工作负担。