枇杷味道酸甜可口,营养丰富,是原产于我国南方亚热带的特产水果,在我国已有两千余年栽培历史,枇杷年产量约为10-15万吨。目前我国是世界上最重要的枇杷生产国,无论就栽培面积还是就产量来讲,都占据世界总栽培面积和总产量的2/3以上。常温贮藏能有效降低枇杷木质化,最大程度的保证枇杷的品质指标,但常温贮藏时间较短,腐烂率高是常温贮藏的一大缺点。本论文以"解放钟"枇杷果实(Eriobotrya japonicaLindl.)为实验原料,研究了超声波复合过氧乙酸处理对批把采后品质的影响及炭疽病的防治效果,并研究其抑制病原菌生长降低果实炭疽病发生的可能机理。以期为超声波复合过氧乙酸在枇杷果实采后贮运保鲜中的应用提供理论依据。研究结果分述如下:(1)研究优化了超声波复合过氧乙酸处理对枇杷采后贮藏的条件。利用响应曲面法(RSM)研究不同条件下超声波(超声功率:300-500W,超声时间:2-8min)和过氧乙酸(0.2%-0.6%)复合处理对枇杷果实贮藏品质的影响,建立了二次多项式数学模型,经过检验发现,该模型极显著,并且具有较好的拟合度。通过对模型的曲面图的分析,明确了超声波功率和处理时间以及过氧乙酸浓度对出汁率、果实腐烂及果心褐变的影响,并在此基础上优化并验证了超声波复合过氧乙酸处理的条件:超声波功率400 W,时间6 min,过氧乙酸浓度0.4%。(2)超声波(400 W)和过氧乙酸(0.4%)复合处理6 min较单独超声波(400 W)处理6 min或单独过氧乙酸(0.4%)处理6 min更为有效地抑制了枇杷果实硬度的上升、果实腐烂指数、果心的褐变指数的升高,同时能保持枇杷果实较高的TSS以及Vc的含量,从而保证采后枇杷的品质。同时超声波复合过氧乙酸处理能保持果实内较高的总酚和总黄酮的含量,提高了果实中活性氧代谢相关酶APX、SOD、CAT及POD的活性,抑制了超氧阴离子在枇杷果实中的积累,并提高了果实DPPH自由基清除率,从而平衡枇杷果实中活性氧的代谢。这些结果表明,超声波复合过氧乙酸处理能有效保持采后枇杷的品质,提高枇杷果实抗氧化系统活性,减缓活性氧对果实细胞的伤害,从而延缓果实哀老,保持果实品质。(3)超声波(400 W)和过氧乙酸(0.4%)复合处理6 min较单独超声波(400 W)处理6 min或单独过氧乙酸(0.4%)处理6 min在整个贮藏过程中更为有效的抑制果实自然发病率的上升,经超声波复合过氧乙酸处理能显著提高枇杷中的相关抗病酶几丁酶、β-1,3葡聚糖酶和PAL活性。同时超声波复合过氧乙酸处理能有效地抑制炭疽病菌的孢子萌发、芽管长度和菌丝扩展,通过炭疽病菌的胞外实验表明,超声波复合过氧乙酸处理能有效的破坏炭疽病菌(Cacutatum)细胞膜结构的完整性,增加细胞膜通透性,使得胞外PH、电导率的升高以及细胞成分的改变从而导致细胞死亡。综上所述,超声波复合过氧乙酸处理可以通过提高果实抗病相关酶的活性及体外直接抑菌作用,从而提高果实的抗病性,减少腐烂的发生。