以分离自酸马奶酒中的九株乳酸菌、七株酵母菌为供试菌株,首先进行酵母菌产蛋白酶的定性及定量实验,然后将乳酸菌、酵母菌活化连续培养三代后,按10%的接种量接入灭菌复合饲料中发酵,分别以37℃和28℃培养3d,以发酵饲料的活菌数、pH值、乳酸度及干物质回收率为指标,筛选出发酵饲料优良的菌株。结果表明：发酵饲料优良的菌株为乳酸菌株1-3、5-1-1和酵母菌株J2、J20。主要指标为乳酸菌1-3、5-1-1发酵饲料pH值分别达到4.95±0.07和5.02±0.03；酵母菌J2、J20发酵饲料活菌数分别为1.2×109CFU/g和1.1×109CFU/g。其次对筛选出的优良菌株进行驯化,分别用固体、半固体、液体驯化的方法进行。试验结果显示：液体驯化对四株菌种的驯化效果明显,驯化后乳酸菌1-3发酵饲料的pH值为4.89±0.05,乳酸菌5-1-1发酵饲料的pH值为4.99±0.06;酵母菌J2发酵饲料的活菌数达1.3×109CFU/g,酵母菌J20发酵饲料的活菌数达1.4×109CFU/g。液体驯化的方法可以被广泛应用。最后进行复合菌株的筛选,对单菌筛选出的优良菌株进行组合实验,分别测定各组合的总活菌数、乳酸菌单菌活菌数、pH值、乳酸度、干物质回收率、干物质体外消化率和粗蛋白体外消化率,选出优良菌种组合。结果表明：优良的菌种组合是1-3+J2,其总活菌数为6.05×108CFU/g,乳酸菌单菌活菌数为3.30×108CFU/g, pH值为5.21±0.01,乳酸度为1.01%±’0.09,干物质回收率为94.58%±0.01,干物质体外消化率为67.12%±0.25,粗蛋白体外消化率为80.42%±0.14。