牛肉是我国居民餐桌上的主要肉食品之一,牛肉蛋白质含量高,适合现代社会人们对高蛋白低脂肪肉类食品的需求,在人民生活中占有主要的地位。随着经济的发展和人们生活水平的提高,人们对高质量的牛肉产品的需求越来越高。吉林省是我国肉牛主产省之一,牛肉产品质量安全问题渐渐浮出水面,引起了人们广泛关注。吉林省肉牛的饲养方式仍然以散养为主,这种养殖方式使带有传染病的肉牛不断散播着致病性微生物和寄生虫,有的肉牛养殖户受利益的驱使,使用过量饲料添加剂和违禁药物添加剂,使兽药残留超标,严重威胁着牛肉产品质量安全。因此本文研究肉牛养殖户质量安全控制行为问题,对解决牛肉质量安全问题有很大的现实指导意义。本文通过对吉林省肉牛养殖户实地问卷调查,反馈样本102个,分析吉林省肉牛养殖户质量安全控制行为影响因素。其中运用SPSS16.0软件,采用主成分分析方法和Logistic模型分析影响肉牛养殖户安全兽药使用意愿主要因素。本文共分为五章,主要研究内容和结论如下：第一章是本文的导论、概念界定和理论基础部分。阐明本文的研究意义、内容、方法和技术路线,对国内外相关研究进行评述,界定论文中所涉及的基本概念和研究范围,并对本文所依据的理论基础进行系统阐述。第二章阐述了吉林省肉牛产业的发展情况。从分析肉牛产业的发展历程入手,利用已有的研究成果和统计资料,分析吉林省肉牛产业发展状况和变化趋势,从总体上对肉牛产业发展进行评述和分析,探寻肉牛产业发展中存在的问题。肉牛产业是在自然规律和经济规律的交叉作用下发展起来的,具有较长的生产周期,使肉牛产业无论在生产、加工、还是消费环节,都与畜牧业中的其他产业有很大的差异。分散、小规模的生产体系和现代屠宰加工体系之间的矛盾,决定了肉牛产业只有从源头抓起才能保证牛肉产品的质量。第三章通过调查问卷对影响肉牛养殖户质量安全控制行为进行描述性统计分析,从调查问卷反馈的样本可以得知,饲料和兽药是控制牛肉产品质量的主要因素,根据被调查的肉牛养殖户对肉牛品种选择、购买肉牛渠道来源、饲料和药物添加剂选择及来源、兽药了解情况、牛舍的日常管理、肉牛养殖户质量安全认知和相关态度情况等方面来分析肉牛生产源头质量安全控制行为。第四章构建影响肉牛养殖户安全兽药使用意愿的影响因素假设模型,利用实地调研数据,运用Logistic模型,对影响肉牛养殖户安全兽药使用意愿的因素进行分析,测度各因素的作用方向及影响程度。分析结果表明：肉牛养殖户对安全兽药使用意愿受肉牛养殖户年龄、从事养殖时间、收入结构、养殖规模、信息获得难易程度、产业化组织对肉牛质量影响、相关法律法规认知、社会牛肉质量问题严重程度认知、兽药残留危害认知、安全兽药认知、兽药了解程度等影响因素。其中养殖户年龄和从事养殖年数与肉牛养殖户安全兽药使用意愿呈负相关关系,其他的影响因素与肉牛养殖户安全兽药使用意愿呈正相关关系。第五章为本文的结论和建议。在对论文的研究结果进行总结的基础上,提出吉林省肉牛安全生产的建议,为吉林省肉牛饲养主体和政府相关部门决策的制定提供参考。