我国是水产生产和消费大国。尽管近年来,国家已经采取各项措施加强水产品质量安全的管理,但是频发的水产品质量安全事件,不仅对广大人民群众的身体健康和生命安全造成了威胁,同时也降低了我国水产品的国际竞争力。提高水产品的质量安全水平,已经成为当务之急。水产品质量安全管理刻不容缓,一方面保障群众的健康,另一反面保护自然环境、推动水产品国际贸易。本文以江苏无锡的甘露青鱼为代表,分析水产品质量安全保障。养殖户安全生产行为是水产品质量管理的关键环节。因此,本文以青鱼养殖户为研究对象,通过实地考察调研,利用描述性统计以及二元logistic模型对影响养殖户质量控制意愿的因素进行分析,旨在为更好保障水产品的质量安全提出建议。实证分析结果表明：影响养殖户质量控制行为意愿的因素分为四个方面,分别是养殖户个体特征、生产销售情况、质量控制认知情况和外部因素。在这其中,有13个因素对养殖户的质量控制行为有比较明显的影响,例如是否有销售协议、对规范养殖的了解程度、政府对食品质量安全的监管程度等。本文认为,考虑质量控制有可能花费的成本,部分养殖户忽视了质量控制；有销售协议的养殖户更愿意控制质量；了解规范养殖的养殖户更具有质量控制的主动性；养殖户参加过质量控制宣传培训更懂得质量控制的重要性；政府对食品安全的严格监管也促使养殖户保证产品的质量。养殖户的年龄、文化程度、养殖面积、养殖年数对其质量控制可能性的影响不如预期。通过上述理论和实证分析可知,为保障水产品质量安全,养殖户的质量控制非常重要,他们的意愿受内外部因素共同影响。